20世纪最伟大的美国作家之一，菲兹杰拉德是位不折不扣的香槟客，他曾说过“一切事情都要适可而止，除了香槟。”
其实，越是酒桌上的老手，越怕喝起泡酒。即便是同样的酒精度，比起一般的静止酒，含有二氧化碳的起泡酒也能更快的让人进入到昏昏欲睡的状态。
关于这个话题的讨论一直都在进行，而且相关研究也从未中断。1924年，伦敦贝德福德大学（Bedford College）生理学系的师生们在一只经过麻醉的猫身上展开实验。最终发现，原来是二氧化碳加快酒精的吸收！
后来，类似实验在人的身上也做过。英国专家弗兰·里杜特博士和她的同事们曾在12位志愿者身上做过关于二氧化碳和醉酒的研究。他们把12位志愿者分为两组，每组6人。一组饮用正常起泡酒，另外一组饮用提前经过搅拌、去除气泡的起泡酒。为了确保实验严谨，12名志愿者事先均不知情。
实验过程中，研究人员发现，志愿者在饮用起泡酒5分钟后，血液中的平均酒精含量升至0.54mg/ml，而喝静态起泡酒组的平均酒精含量为0.39mg/ml。40分钟后再对比数据，两组分别上升到了0.7mg/ml和0.58mg/ml。
结果很明显，实验参与者在饮用了正常起泡酒后，血液酒精浓度上升的更快，而且高浓度持续的时间也更长。在实验的最后，那些喝起泡酒的人看起来状态就更加糟糕。“有人甚至连握笔写字都很困难”，里杜特博士说道。
此外，专家还对这些志愿者进行了精神运动测试。与清醒时相比，起泡酒饮用者需要额外的200毫秒才注意到自身周围的事物，而饮用静态起泡酒的人只额外需要50毫秒。也就是说，起泡酒中的二氧化碳对饮用者的空间感知能力影响更大，更明显地降低了他们的反应速度。
然而，现阶段专家也很难解释为什么二氧化碳影响了消化系统吸收酒精的速度。正常来说，我们喝下去20%的酒精是由胃部吸收，其余的大部分是由肠道吸收。因此科学界有一种猜测，可能是起泡酒中的二氧化碳刺激胃部，加速了酒精从胃排空至肠道的过程，从而更快的进入血液，导致血液中的酒精浓度上升得更快。
二氧化碳能够加速血液对酒精的吸收，让人更兴奋，这也是为什么起泡酒一直被视为欢庆之酒，比起其他的酒精饮料，喝起泡酒会更容易带来轻松和欢快的感觉。
起泡酒最佳侍酒温度在5℃—10℃之间，刚从冰桶中拿出来的起泡酒，温度远远低于普通静态酒的侍酒温度。低温使人们在品尝时对酒精的敏感度降低，又加上细腻优雅的口感和轻松愉快的气氛，很容易就一杯接一杯的喝下，然后不知不觉就醉了。
来自英国萨里大学的研究小组发现，起泡酒里的二氧化碳作用非常的强大，以至于喝下两杯起泡酒，就会让人体的血液酒精浓度接近酒后驾驶的标准。当然，也会有某些人喝了静止酒和起泡酒，但酒醉程度完全一样。这种现象也是合情合理的，每个人的基因和消化能力都有差别，酒精吸收能力会存在个体差异。
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1.千万不要空腹喝起泡酒。虽然起泡酒可以做开胃酒、餐酒、甜点酒，但无论怎么搭配，食物都是不能缺少的。喝酒前可以适当吃点东西垫一下肚子，肚子越饱，身体的对酒精反应就越慢。
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2.喝酒的速度不宜过快，适当的留些时间给身体分解酒精，减缓肝脏负担。
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3.喝水可以稀释体内的酒精浓度，减缓酒精进入血液的速度。此外，酒精是一种利尿剂，很容易引起饮酒者产生脱水症状（如口渴、头晕、头痛等），饮酒期间多喝水可以减轻宿醉的症状。
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4.不要多种类型的酒混着喝。如果喝了带有二氧化碳的起泡酒，再喝高度数的白酒，酒精进入血液的量增多，人就更容易醉，为了减少醉酒的风险，倒不如专心的只喝起泡酒或只喝白酒。
最后要记住，起泡酒好喝，可千万别贪杯喔！
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