山崎：日本单麦威士忌的灵魂-酒排名

2018 年 8 月，一瓶山崎（Yamazaki）50 年单麦威士忌（第一版）在香港邦瀚斯以 2,695,000 港币的价格拍卖出去，以当时的汇率换算成人民币大约是 238 万，成为有史以来最昂贵的单瓶日本威士忌之一，而这仅仅是山崎荣耀的一部分而已！提起山崎，谁能不对它肃然起敬呢~

图源：Yamazaki

山崎位于日本古城京都（Kyoto）的郊外，地处天王山麓（Mt.Tennozan）的山崎峡谷（Yamazaki Kiukoku），是日本威士忌的开山鼻祖，日本第一家古老的麦芽威士忌酿酒厂，也是日本市场份额醉大的单麦威士忌品牌之一，隶属三得利集团旗下。

“我有一个梦想，就是创造一款真正的日本威士忌，有一天能超越西方烈酒的品质。”

——鸟井信治郞

这百年间，它以独有的风土、严谨的工艺、东方化的审美，重新定义了世界对威士忌的认知。从京都的水与雾，到竹鹤政孝的蒸馏技术，再到水楢桶的东方木香，山崎走出了一条完全区别于苏格兰的道路，成为“日式威士忌哲学”的集大成者。

历史

（1）奠基时代（1923-1945）：日本威士忌的诞生

1899 年，鸟井信治郎创立寿屋（三得利前身）。1923 年，他携手从苏格兰留学归来、对苏格兰威士忌酿造技术非常熟悉的竹鹤政孝，在大阪与京都之间的山崎峡谷建立日本第一家麦芽威士忌蒸馏所，开启了本土威士忌的纪元。山崎峡谷的风土得天独厚，为桂川、宇治川、木津川三河汇流处，雾气弥漫，年均湿度高、水汽丰沛，昼夜温差大，且水源为天王山玄武岩过滤的伏流软水（硬度约 94 度，接近软水临界值，低硬度、低矿物质、纯净甘甜柔和），是威士忌发酵与橡木桶熟成的天然沃土。

1929 年，山崎的第一瓶威士忌终于上市了。它叫“白札（Shirofuda）”，是一款偏苏格兰风格的威士忌——浓郁、厚重、带有明显的泥煤味。竹鹤政孝坚持要用传统的苏格兰工艺酿造，鸟井信治郎也同意了这个方向。但市场给了他们一盆冷水，日本人不习惯那么重的口感，更爱清酒和烧酎的清淡，所以产品销量非常低，甚至影响到酒厂的运行。这一次失败，也给了鸟井信治郎一次深刻的认识：要酿出日本特色、适合日本人口味的酒。

1937 年，“角瓶（Kakubin）”诞生了。这是一款调和威士忌，以山崎波本桶麦芽原酒为核心，搭配多年谷物威士忌，它主打「甜美醇厚、贴合东方味蕾」的口感，比白札柔和得多，平衡、没有攻击性，价格也亲民。角瓶大获成功。它成为了日本家喻户晓的威士忌，到处都能看到它的身影。一直到今天，角瓶仍是日本销量很大的威士忌品牌之一。角瓶的成功，也开启了调和威士忌本土化的新纪元。

如今的它，则是融合了三得利旗下三座各具特色的蒸馏厂原酒：山崎（Yamazaki）、知多（Chita）和白州（Hakushu），由种类繁多的基酒调和而成，涵盖了丰富多样的发酵、蒸馏及橡木桶熟成工艺，通过精妙的平衡调配，最终呈现出一种层次丰富、多维度的风味体验。

（2）转型期（1937-1984）：战后复苏与单一麦芽的蓄力

“角瓶”的成功，使得山崎的发展由此开始。从 1937 年到 1984 年，山崎进入了长达 47 年的蓄力积累：

①　聚焦原酒熟成与技术迭代，持续优化发酵、蒸馏工艺，丰富原酒风味层次，让原酒自带「清新果香、丝滑酒体」的东方特质；

②　拓展调和威士忌矩阵，推出多款调和威士忌；

③　开始积累老年份原酒，为后续单一麦芽年份酒款（如 12 年、18 年）储备充足且优质的基酒，方便山崎转型单一麦芽。

④　布局稀有桶型：率先尝试水楢桶（Mizunara Oak），利用日本本土橡木的檀香、沉香特质，打造区别于苏格兰威士忌的核心风味。它选用北海道树龄 200 年以上的水楢木，其木质疏松、导管特殊，需 10 年以上陈酿才能释放独特的东方香气。

⑤　酒厂逐步形成“多元蒸馏 + 多桶熟成 + 精细调和”的体系，积累海量风格各异的原酒，为后续单一麦芽上市筑牢根基。

（3）爆发期（1984-2003）：单一麦芽威士忌的诞生与行业认可

1984 年，山崎单一麦芽威士忌（山崎 12 年）正式面世，成为日本初款单一麦芽威士忌，开启日威新纪元。

山崎 12 年一推出就获得了好评。它有着与苏格兰威士忌完全不同的风格——更柔和、更平衡、带有独特的沉香和檀香气息。这是水楢木桶赋予它的、也是日本风土赋予它的独特风味。

但真正的转折点是 2003 年。那一年，山崎 12 年获得了国际烈酒挑战赛（ISC）的金奖。这是日本威士忌第一次在国际舞台上获得如此高的认可。此后，山崎 18 年、25 年、35 年、50 年相继推出，每一款都获得了国际大奖，价格也开始一路飙升。

2015 年，山崎雪莉桶 2013 版被《威士忌圣经》（Whisky Bible）评为“年度威士忌”，这是日本威士忌初次获得这个荣誉。至此，它在全球热度爆发，日威的地位也飙升。

酒款代表

（1）山崎 12 年单一麦芽威士忌

Yamazaki 12 Years Old Single Malt Whisky

Whisky Advocate 93 分酒评：“首先飘进鼻端的，是那优雅的芬芳——荔枝、春日繁花、百合、玫瑰水以及覆盆子果香等。细嗅之下，草本、杨桃、金桔和卡菲尔青柠叶等香气也随之浮现。入口后，它带有如丝般顺滑的蜂蜜、柔和的香料、糖渍菠萝、大麦糖、柠檬与橙子等风味。余韵悠长，香料的辛香感久久萦绕，而那甜美的柑橘与蜂蜜的甘甜也若隐若现，令人回味。这是一款值得您细细珍藏的佳酿。”

（2）山崎 18 年单一麦芽威士忌

Yamazaki 18 Years Old Single Malt Whisky