白酒中的主要成分是什么?白酒的化学成分有哪些?

白酒中的主要成分是什么?白酒的化学成分有哪些?

白酒是一个传统的行业但是也有极其丰富的科学内涵看看这些白酒中的成分你就知道白酒的科技含量有多高了

白酒的主要成分为酒精和水约占 99%其他约占 1%其中包括杂醇油多元醇甲醇醛类酸类酯类等这些含量虽少但影响白酒的口味和风格

1乙醇

乙醇是白酒中含量很高的成分微呈甜味乙醇含量越高酒性也越烈

2酯类

包括乙酸乙酯丁酸乙酯己酸乙酯乳酸己酯乙酸戊酯丁酸戊酯等酯类主要关系到白酒的香气己酸乙酯及乙酸乙酯为浓香型白酒主体的复合香气清香型白酒以乙酸乙酯为主体香气

3酸类

酸类包括挥发酸如甲酸乙酸丁酸己酸等不挥发酸如乳酸苹果酸葡萄糖酸酒石酸琥珀酸等其中以乳酸较柔和

4醛类

白酒中的醛类包括甲醛乙醛糠醛丁醛等少量乙醛是优质白酒的香气成分一般浓香型优级酒含乙醛一般为 20mg/100mL过高则有强烈的刺激味与辛辣味容易引起头晕

5多元醇

包括甘油2,3-丁二醇丁四醇阿拉伯糖醇甘露醇等甘油丁四醇阿拉伯糖醇甘露醇等都有甜味这些甜味形成白酒的醇厚风味

白酒中存在的酸类物质高级醇多元醇以及酯类物质经过一系列的氧化还原酯化和水解等化学反应相互转化在体系中形成新的平衡同时伴有成分消失或增减构成白酒新的风味物质

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