品酒师需要什么条件(如何成为一名合格的品酒师)

品酒师需要什么条件(如何成为一名合格的品酒师)

工作的原因一直从事白酒的生产及质量检验品评工作经常会有朋友问我品酒师是怎样炼成的其实我觉得练习品酒就好像练武功一样最好有一定的天赋加上后天的勤奋努力以及师傅的指点那么就可以练就一身过硬的本领我把品酒简化为五招说给大家听听

首先说说自身条件记得小时候看倚天屠龙记张无忌学太极拳法的时候张三丰在大敌当前那么紧急的情况下进行演示张无忌从忘了一半到全忘了完全领会不需半日这个就是天赋品酒如学武天赋就是指自身感官要比较敏锐不能味觉嗅觉迟钝我当时训练的第一招就是五味酸甜苦辣咸朋友们会说这个谁不会呵呵别急这个训练是把盐配成 0.15g/100mL家里喝汤盐浓度通常是大于 1g/100mL柠檬酸配成 0.04mg/100mL等等通俗点说就是把味道稀释了很多倍基本上已经尝不出来了然后让你去辨别第二招是酒度差就是辨别酒度的差别包括 5 度差3 度差1 度差等5 度差就是把相差 5 度的酒拿来区分例如五个样品 30 度35 度40 度45 度50 度排序这个一般来说味觉比较敏锐的几次练习就可以分出来了无非是个刺激性大小的问题天赋好第一招第二招容易练好别忙后面还有 3 度差1 度差这个就难了靠的是后面要说的勤奋

其次说说自身的勤奋朋友们说了我天赋不好怎么办这个可以参考射雕英雄传里面的郭靖郭兄弟资质实在是不敢恭维但是后来练成降龙十八掌成为大侠主要靠的是勤奋天赋好的毕竟是少数品酒师入门时可以靠天赋要进一步达到精通就要勤奋了这是练好第三招第四招的要素第三招是香型及质量差中国白酒分为十二大香型米香型衍生出十二大香型基本香型比较好辨别记忆但是衍生香型如特型以四特酒为代表就是浓清酱的结合就需要勤加练习以记忆区分质量差通俗说是区分出几杯酒的口感好劣例如 5 杯酒同为酱香但是在放香酒体协调度醇厚度等方面有差异要排出顺序来我当时为了这个质量差反复训练甚至舌头都麻了才略有所成第四招是重现性和再现性练习重现性主要是考察我们的品评能力和记忆力同样 5 杯酒其中有 2 杯或 3 杯是相同的我们要把 5 杯酒质量差排序同时找出相同的酒样例如排序 3>4=2>1>5这里说个小故事有一年国家评委考试有一道题考重现性然后一般人都品出了 3 杯相同的有一个人品出了 4 杯相同然而大家都没有答对为何因为老师出的题目是 5 杯都相同所以品酒这个除了考品评能力也要考大家的智慧再现性就更难了比如要求我们能够把上午前几轮品过的某一杯酒在下午的某轮次考试 5 杯酒中再次找出来这个就需要勤奋加天赋了

最后谈谈名师的指点天赋勤奋都离不开老师的指点练第五招更要依靠良师第五招是酒体评分及评语综合评定酒体的品质是通过色香味格来打分的比如色酱香酒无色或微黄为满分混浊扣 0.5 分沉淀扣 1 分香气具有本品固有香气满分放香小扣 0.5 分香气不纯扣 1 分等口味后味短扣 1 分淡薄扣 2 分有异味扣 3 分等风格本香型风格不明显扣 1 分等综合这些打分我们可以得到酒体的最终得分这里要说到酱香酒的评语酱香突出优雅细腻酒体醇厚回味悠长空杯留香这几个字还真的是需要老师来指点我的老师当时告诉我要想知道优雅细腻就去体会丝绸的顺滑这个也是最难领悟的

品酒师的炼成除了以上这些还有很多内容比如风味化学理论酒体设计酿造工艺勾兑知识等博大精深朋友们如果感兴趣可以先练习这五招然后再慢慢自己领悟终能成为品酒高手

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