爱喝啤酒的朋友，应该都听过艾尔、拉格、黑啤、白啤、IPA、纯生、原浆、修道院......
五花八门的叫法，让人一头雾水。其实啤酒的分类没有那么复杂，只是因为划分标准不同，才出现了这么多叫法。今天就用最简单通俗的话把啤酒分类捋明白。
一、按发酵方式：艾尔VS拉格
这是啤酒最基础、最核心的分类方式，所有啤酒都逃不开这两大阵营，区别全在发酵温度和酵母位置，口感差异也由此而来。
1. 艾尔啤酒（Ale）：用的是上发酵酵母，发酵时酵母会浮在麦汁上层，发酵温度偏高。这种发酵方式能让啤酒产生更多果香、花香、酯香，口感浓郁醇厚，风味层次多一些。我们常说的IPA、世涛、修道院、白啤，大多都属于艾尔家族。
2. 拉格啤酒（Lager）：拉格是现在市面上最常见的啤酒，采用下发酵酵母，酵母沉在麦汁底部发酵，温度要低很多。拉格啤酒的口感干净清爽，苦味淡，气泡足，没有多余杂味，主打一个顺口易饮。平时喝的燕京、青岛、雪花、百威、喜力这些工业黄啤，全都是拉格。
简单总结：艾尔重风味，拉格重清爽，一个小众精致适合慢慢品味，一个普及大众适合大口畅饮，这就是两者最核心的区别。
二、按酒体颜色：黄白黑红
这个分类最直白，完全看啤酒的颜色，而决定颜色的主要是麦芽。
1. 黄啤：最常见的啤酒，大麦芽轻度烘烤，酒体呈淡黄色或金黄色，就是我们日常喝的主流拉格啤酒。口感清爽，麦香清淡，酒精度低，适配性最强。
2. 白啤 ：也称小麦白啤，属于艾尔啤酒的一种，是在大麦芽之外额外添加了小麦芽，酒体浑浊呈乳白色，因此得名。白啤带有明显的果香，口感绵柔顺滑，泡沫丰富细腻，苦味淡，女生和不爱喝苦啤的人都很喜欢。
3. 黑啤 ：将大麦芽深度烘烤，颜色深黑或棕黑，口感醇厚浓郁，入口绵密。世涛、波特啤酒都属于黑啤范畴，适合喜欢浓郁口感、偏爱焦香风味的人。
4. 红啤：大麦芽中度烘烤，颜色呈琥珀色或红棕色，风味介于黄啤和黑啤之间，属于小众又有特色的品类。
三、按是否加热杀菌：熟啤VS生啤
1. 熟啤：经过高温巴氏杀菌，杀死了啤酒里的酵母和杂菌，这样可以让保质期更长，市面上瓶装、罐装的啤酒基本都是熟啤，口感稳定，但新鲜度和风味比生啤稍逊一筹。
2. 生啤： 酿造完成后不经过高温杀菌，只通过简单过滤去除杂质，最大限度保留了啤酒的新鲜麦香和活性酵母。生啤口感鲜爽醇厚，泡沫更绵密，风味更足，但缺点是保质期极短，一般只有几天，必须低温冷藏，大多在酒吧、啤酒屋现打现喝，也就是我们常说的“扎啤”。市面上看到的瓶装生啤，很多是采用无菌灌装技术，即不用高温杀菌，又延长了保质期，口感介于熟啤和扎啤之间。
四、特色细分类型：
除了以上基础分类，还有很多细分的特色啤酒，有喜欢的朋友加个关注，后续会以单独的篇幅介绍。如 IPA 酒花味浓郁，苦味突出；修道院啤酒口感醇厚，香气复杂；世涛和波特；女士喜爱的果啤等等。
最后简单总结了一句话，方便大家记忆：
上艾尔，下拉格、黄白黑红颜色分、工艺能产生熟啤、特色还得看精酿。
看懂了分类，再去一点点尝试自己喜欢的。夏天就要来了，希望大家都找到自己喜爱的那一杯冰爽。
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