酒花怎么辨别好坏:白酒的质量是否和酒花有关系?

晃动酒瓶或快速倒入杯碗中,我们会发现酒液泛起泡沫,这就是人们俗称的"酒花"。很多人认为酒花多的就是好酒,酒花少的则质量就差些。这是真的吗?

酒花怎么辨别好坏:白酒的质量是否和酒花有关系?

白酒的质量和酒话是否有直接关联呢?其实,影响白酒酒花形态的原因很多,最直接的是酒精度数:由于酒精和水的表面张力不同而形成的。在相同类型的白酒,度数越高则酒花越大,散得越快,度数越低则酒花越细小,散得越慢。所以,过去的白酒生产,没有仪器检测酒精度。酒师只能“看花识酒”,来按段摘酒。

那么酒花和白酒的质量之间有没有关联呢?酒花形态的关键因素有3点:度数、品质和温度。

我们先来了解一下各种酒话的名词解释:

  1. 面花:酒液表面形成的泡沫;
  2. 边花:紧紧靠在酒杯杯壁的酒花;
  3. 里花:酒液中间形成的细碎的微点状泡沫;
  4. 堆花:酒液表面形成的堆积的面花;
  5. 坐花:面花或里花的持续时间;
  6. 散花:酒花散去或者消失;

度数

一般酒友大概都知道:

  • 酒花越大,散花越快,说明白酒的酒精度越高;
  • 酒花越小,散花越慢,说明白酒的酒精度越低。

但这个规律仅对于相同类型或品质的白酒,不同类型、不同品质的酒之间的对比性不高。看酒花只是一种参考。如今有了各种仪器设备,“看花识酒”在酿酒行业几乎没有人需要。更多的只是酒友鉴酒和欣赏酒的一种方法。

很多老酒存量不多,不宜开瓶品鉴,只有摇一摇感受一下酒花的状态。感受一下美酒传递的信号,是不是跑酒了,变质了。

酒质

清朝中期的《调鼎集》上有记载:“烧酒,碧清堆细花者顶高,花疏而粗者次之,无花而浑者下之。”意思是,酒花小而密的酒好,酒花大而不密的要差些,没有酒花,酒质也不清澈,那就是品质差的酒。

一般情况下:质量高白酒的酒花分布均匀,且丰富,里花呈缓慢上升状态。坐花时间长,散花时间短。而低质量白酒的酒花大小分布不均匀,少而薄,坐花时间短,散花快。

很多白酒因为酒花丰富,会用酒花来命名:三花酒、堆花酒等。

酒花怎么辨别好坏:白酒的质量是否和酒花有关系?

不过,不同类型、不同原料、不同工艺、不同香型、不同酒龄等等多方面因素都会对酒花产生不同的影响。所以,以酒花来论酒质量高低,只是一个参考作用。

温度

温度高低不同,会对酒液的体积、密度都发生改变。

温度高时,面花会大,不够均匀,坐花时间短这和酒精度高的原理差不多。

温度低时,面花相对来说会更小,甚至会出现堆花现象,坐花时间长,里花的上升更加缓慢持久。

酒花的变化原因是综合的、复杂的,多变的,我们不能仅从酒花大小、分布程度、酒花多少、坐花长短等方面去判断酒的质量,这需要丰富的经验。我们只可以作为参考和佐证。

甚至,现在还有各种增稠剂、起泡剂来增加酒花的呈现作用,迷惑消费者。所以,我们不能仅从酒花来看酒质量高低,酒最终还是来预约我们的味蕾,靠我们的味觉感官来判断。

本文来自投稿,不代表酒排名立场,如若转载,请注明出处:https://www.jiupaiming.com/10737.html 侵删xiaobing1945@163.com

酒价格数据来源酒商批发市场和微信群,价格仅供参考不构成任何投资建议
(0)
花间一壶酒花间一壶酒投稿作者

相关推荐

发表回复

登录后才能评论