酒知识｜黑麦威士忌Rye Whiskey–新手入门、品牌推荐与相关鸡尾酒

黑麦威士忌可以说是近几年最火热的威士忌品种，它的身影频频出现在威士忌圣经的年度最佳，各种国际比赛的金奖之中，我们今天就来聊聊它吧！

什么是黑麦？

在面包店看到的一些杂粮面包里面会有它的存在，主要就是烤面包用。黑麦天生带一种类似枣泥的酸味，发酵之后的气味比小麦粉浓郁的多，拿来做酒的话，除了黑麦威士忌外，黑麦也会被拿来做伏特加等。

一个有趣的小知识：「黑麦汁」这个饮料看起来很像黑麦做的对吧？但其实里面完全不含黑麦/裸麦，而是用烘培过的大麦麦芽做的。

讲道黑麦首先必须要提到的就是美国，也是大家喝到真正以黑麦为主角的威士忌产国。标示为Rye Whisky裸麦威士忌需要使用至少51%裸麦，并用烧烤的新橡木桶陈年，如果陈年至少两年可标为Straight Rye Whisky裸麦纯威士忌。裸麦威士忌的标志性风味是「辛香料、青草、草本」，略显粗犷；高年份酒款则有更多深沈橡木风味。初尝比较年轻的裸麦威士忌可能会感到口腔被重击，但习惯了之后你就会慢慢了解隐藏在粗犷后面迷人的地方。

美国黑麦威士忌品牌推荐

野火鸡黑麦Wild Turkey Rye

野火鸡（Wild Turkey）坐落于美国肯塔基州（Kentucky）产区的劳伦斯堡（Lawrenceburg），现为美国金巴利集团（Campari Group）旗下的一个威士忌品牌。野火鸡黑麦非常经典，尤其在日本相当受欢迎，也是许多酒吧调制威士忌调酒的首选，想尝试黑麦威士忌从它入门非常不错。

口哨猪 Whistle Pig

口哨猪是美国佛蒙特州黑麦威士忌品牌，由RAJ BHAKTA创建，酿酒师为前MAKER'S MARK酿酒师DAVE PICKERELL。品牌创始不久即获得市场肯定，荣获有旧金山全球烈酒挑战赛及世界威士忌大奖赛多个金牌。起初品牌从加拿大MGP INGREDIENTS及ALBERTA DISTILLERS进口威士忌罐装，2010年首次发布威士忌。2015年，位于佛蒙特州自有威士忌蒸馏厂完工，此后所有威士忌出品过程均自己完成。黑麦作物001将各种谷物与威士忌大胆地结合在一起，体现了年轻人的胆魄，给口哨猪这五、六年最好的黑麦威士忌又增添了一笔，是口哨猪威士忌12年以来的辉煌。

Bulleit 布莱特

Bulleit 布莱特肯塔基波本威士忌。据现代布莱特波本品牌的创始人Tom Bulleit介绍，自家的配方是其曾祖Augustus Bulleit在1830年左右创造的，原始的配方直到其1860年去世都在使用。他自己则是在1987年才正式按照曾祖的方法去蒸馏现代版本的波本。1997年Seagram将其收购，并开始于肯塔基的Lawrenceburg进行蒸馏酿造。布列特裸麦威士忌特别的地方在使用了95%的黑麦，应该也是目前看过最高的比例，想要体验最纯粹的裸麦原物料风味非他莫属！

Sazerac赛泽瑞克

赛泽瑞克黑麦威士忌象征着新奥尔良的传统和历史。黑麦威士忌的历史可以追溯到1800年代，大约在轿车房蒙着面纱的轿车开始在新奥尔良的街道上排布。在皇家大街的Sazerac咖啡屋里，当地的顾客得到了由Rye威士忌和Peychaud苦酒制成的糖果。解放运动被称为”Sazerac”，美国首个品牌鸡尾酒诞生了一种经典的纯正黑麦威士忌，以新奥尔良的咖啡馆命名，该咖啡馆是同名鸡尾酒的发源地Sazerac。虽然Sazerac最初是用科涅克白兰地制成的，但它的核心还是黑麦威士忌。

经典的鸡尾酒

曼哈顿Manhattan

有一说一，如果马天尼是鸡尾酒之王，那曼哈顿就是鸡尾酒之后，这杯经典调酒仅用威士忌、甜香艾酒和少许苦精调制而成。最早的酒谱没有明写使用哪种威士忌，因此使用波本或裸麦调制的皆有。但根据研究，其实在曼哈顿被发明时，人们几乎都是喝黑麦威士忌，所以这杯调酒很大机率也是用黑麦所调制的。

赛泽瑞克Sazerac

前面有提到黑麦品牌Sazerac，其实这也是一杯鸡尾酒的名字。赛泽瑞克可说是世界上第一杯出现的调酒，他和Old-Fashioned最大的差异是多了一些艾碧斯，以及使用黑麦威士忌调制。不过这杯调酒最早其实是用干邑白兰地，但因为欧洲根瘤蚜虫灾害，才改用黑麦。赛泽瑞克还是“新奥尔良官方调酒“，有机会到当地一定要喝一杯。