大家都知道葡萄酒有红白之分，但细分起来会有很多种颜色，为什么能酿造出如此多颜色的葡萄酒？酿造多种颜色葡萄酒的主要因素是什么呢？我们今天就来一起聊聊～
01葡萄品种
红葡萄酒的颜色主要是从葡萄皮里浸渍出来的，而由于不同品种的葡萄颜色有深有浅，葡萄皮有薄有厚，因此它们酿造出的葡萄酒的颜色也各不相同。例如，赤霞珠和西拉的葡萄皮比较厚，而黑皮诺的葡萄皮比较薄，所以，赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒的颜色通常要比黑皮诺葡萄酒的颜色更深。简单来说，红及桃红葡萄酒使用红葡萄为材料，白葡萄酒用白葡萄品种，但亦可以用红葡萄品种，因为色素是从皮中提取的，酿造前把皮除掉便可。
02葡萄的种植环境
通常情况下，光照充足的葡萄园会出产颜色更深的葡萄，从而有利于酿造出颜色更深的葡萄酒。气候条件、纬度和海拔等都会影响到光照条件，从而间接对葡萄和葡萄酒的颜色产生影响。如阿根廷的马尔贝克红葡萄酒的颜色非常深浓，主要是因为当地的葡萄园白天光照时间长，且位于海拔较高的山坡上，紫外线强，再加上夜间温度低，有利于色素的积累。
03酿酒工艺
不管是红葡萄还是白葡萄，他们的汁液都是无色透明的，葡萄酒的颜色是来源于葡萄皮的，所以红葡萄品种也能够用于酿造白葡萄酒，但是白葡萄不可以用于酿造红葡萄酒。红葡萄酒的酿造有一个浸皮的工序，在葡萄去梗和破皮之后，把葡萄皮和葡萄汁混合在一起浸泡，从而方便葡萄汁液萃取葡萄皮中的色素、单宁和风味物质。葡萄酒的颜色深浅取决于浸皮时间的长短，浸皮时间长颜色会加深，浸皮时间短颜色就会更浅。
04陈年时间和受氧化程度
红葡萄酒在陈年的过程中单宁会随着氧化过程变得越来越柔和，而葡萄酒中的红色素会日渐减少，从艳丽的紫红色变宝石红，橘红色，砖红色。而白葡萄酒则是随着陈年时间的增加颜色由浅变深，刚酿造好的酒几乎是透明色的，明亮清新，随着酒龄的增加，颜色会逐渐加深变黄。
05葡萄酒的酸度
葡萄酒的色泽受到酸度的影响，酸度高的红葡萄酒有引人注目的紫色色调,而酸度过低的酒则呈现暗淡的观感，比较偏向蓝紫色。对白葡萄酒而言,酸度高的酒会呈现清亮色泽,而酸度低的酒则色泽相对发暗。
