近些年来，白酒圈刮起了一股强劲的“酱香热”。
现在不管是商务宴请还是高端饭局，桌面如果不摆上一瓶酱香酒，总觉得差点意思。随着喝酱酒的人越来越多，酒桌面也出现了一个挺有趣的现象：很多人在喝茅台等高档酱香酒之前，总喜欢像喝红酒一样，先把倒进分酒器里“醒一醒”。
一桌人坐定，先不急着推杯换盏，而是把酒倒在小玻璃壶里，回忆上个十分钟、半小时，美其名曰“唤醒酒香”。
这也让刚入行的酒友犯嘀咕：这白酒动了将近五十多度，又不太稠，喝前真的需要“醒酒”吗？今天我们就来聊聊酱香酒里这个常被遗忘的门道。牢记“2好2不醒”的铁律，看完你就明白了，原来以前可能都喝错了！
为什么酱酒需要醒？起码有这“2个好处”
作为白酒里酿造工艺最复杂、所含芳香物质最多的型香，正宗坤沙酱酒从酿造、取酒到长期陶坛封存，瓶内的化学反应从未停止。饮用前适当醒一醒，确实能让酒质发生的奇妙物理与化学变化：
1.促进“单宁”释放，香气更幽雅
大家都知道红酒醒酒是为了让葡萄皮里的“单宁”与空气接触，凝结柔顺。很多人不知道，正宗酱香酒是用红高粱酿造的，这种高粱皮里同样含有丰富的单宁成分。单宁在发酵过程中会转化为酱酒核心的芳香物质。刚开瓶时，酒体处于幽闭状态；倒进分酒器醒上10-15分钟，单宁和风味物质在空气中彻底舒展开来，酱香、焦糊香和花果香会成倍爆发。
2.活跃杂味，酒体更绵软醇厚
酱香酒中不含酒精和水，剩下的就是各种有机酸、有机醛、酯类等微量风味物质。刚开瓶的高高度酱酒，往往带着一触新酒的微沸点物质的刺鼻感。通过醒酒，酒液中的低沸点物质会自然挥发，同时酒分子与空气中的氧气接触，使酒体变得更加圆润。这个时候再喝，不吸鼻、不辣喉，入口粘稠丝滑，酱香纯正。
注意！这“2种白酒”千万不能醒，越醒越难喝
下面这两种酒如果去醒，那就妥妥的“暴殄天物”了：
1.淡香型白酒（清香、米香）绝对不醒
我国四大主流香型里，清香型（如玻汾）和米香型（如三花酒）主打的就是“一清到底、清香纯正”。它们的风味物质本身就比较专业、淡雅。这种酒如果倒在分酒器里回半天，里面的香气成分很快就挥发干净了，匡行说法的“跑香”。醒完再喝，寡淡得像白开水。
2.低度白酒（40度以下）绝对不醒
很多38度、42度的低度白酒，酒体本身的粘稠度和风味物质就无法与高度酒相比。低度酒如果再醒，不仅酒精感容易突兀，酒体还会变得越来越发薄、水感，完全失去了前期的价值。
买酒看配料，消费看香型。
其次在酒桌面，如果是53度的高度大厂酱酒（如茅台、郎酒、习酒）或者是存放多年的浓香老酒，倒进分酒器里，耐心地做出“呼吸”15分钟，绝对口感更好。但如果是清香或低度酒，直接干杯才是最痛快的喝法！
你在喝高度酱香白酒会特意醒酒吗？你觉得醒过之后的茅台，样子真的有变化吗？欢迎在评论区晒出你的品饮心得，大伙儿好儿聊聊！
