早就听说了杜康酒的溯源一直有陕西白水与河南洛阳两地之争，闲来无事，探究一番。
先说杜康造酒的传说及记载。
杜康造酒的传说是在上古时期，上古时期大致对应夏代，距今约四千余年。《史记》对夏朝有记录，但没有当时出土文字直接佐证，属于传说。夏朝后面的商朝有了甲骨文，才开始有文字记录，所以杜康造酒只是传说。
《说文解字》里原文有句话说：“杜康作秫酒”。秫就是糯高粱，黏性大，适合发酵酿酒。“秫酒”，就是黏高粱发酵而成的酒，类似于现在的米酒、稠酒或者醪糟。
我所理解的酿酒过程：把酿酒所需的粮食蒸熟，放入发酵池，加入酒曲（类似北方蒸馍和面时加入的酵母）；然后在一定的湿度、温度下静置发酵，产生酒精；下来是分离酒精和酒糟（也就是先前的粮食）；接着把分离出来的酒精进行蒸馏提纯，提取出更加纯净的酒精；最后是勾兑入老酒进一步调和、发酵，放置陈化。
杜康造酒时没有蒸馏提纯技术，酿造而不用蒸馏提纯出酒精，因此度数很低。
再说白水杜康酒
《白水县志》记载：“杜康，字仲宁，县之康家卫人，善造酒。”县志是明清时期才成书，距离夏代相隔几千年，属于后人对古老传说的记录。杜康在现在的白水杜康沟造酒的故事，也是古书记录下来的传说，不过，杜康沟、杜康泉（上皇古泉）、杜康庙、杜康墓等古迹留存完整，也是对传说的印证。千百年来当地人也一直认定这就是杜康当年酿酒的地方，当地每年的正月二十一都有祭祀杜康的民俗，代代延续着酒祖杜康的传说。
根据先前查阅关于白水县杜康酒厂的资料，1973年，白水县响应复兴杜康酒的呼声，在杜康镇杜康沟的沟楞上建成了白水杜康酒厂，主打清香型白酒，以关中高粱为原料，大麦、豌豆制曲，固态发酵，生产杜康白酒。九十年代时，多款老版白水杜康，深受人们喜爱，成为陕西老牌口粮酒。现在白水杜康酒厂酒品系列较多，最有名的为“白水杜康十三朝”。
其次说河南洛阳杜康酒。
河南洛阳杜康酒发源于洛阳汝阳县杜康村，明史记载此地为杜康造酒之处，村内有杜康河、酒泉沟、玄武古泉遗存留存，世代流传杜康在此取水酿酒的传说。
据查，洛阳现代杜康酒的重启，缘起于上世纪七十年代。1972年日本田中角荣访华时提及杜康美酒，在相关指示下，河南伊川、汝阳两地先后恢复建厂酿造杜康酒。2009年，伊川、汝阳两家杜康企业整合，组建洛阳杜康，有汝阳杜康村、伊川两处酿造基地，主打浓香型白酒。采用高粱为主要原料，固态发酵，窖香浓郁、入口绵柔。有酒祖杜康、杜康酒圣等系列酒品。
最后说说陕西白水杜康酒与河南洛阳杜康酒之争。
两地都是在上世纪七十年代重启历史名酒的酿造；都有地方志记载与民间传说支撑；都有自身文化渊源可溯。长久以来，河南洛阳杜康与陕西白水杜康存在产地与品牌之争。
最早是洛阳伊川酒厂注册“杜康”商标，当年陕西白水酒厂也获准一同共用该商标，因此，杜康酒八、九十年代风光一时。随着改革开放市场化的推进，品牌权的矛盾开始出现，两地多年打官司争夺商标权。1996年白水杜康酒独立注册“白水杜康”商标。洛阳杜康酒商标为“杜康”商标，白水杜康酒商标为“白水杜康”。 从此，多年商标纠纷也最终明确。
曹操当年一句诗“何以解忧，唯有杜康”只是把杜康当作美酒的代名词，并未指明具体地点。现在，两地各自生产杜康酒，且酒风有很大区别，但杜康酒早已是整个华夏共有的酒文化代名词。两地杜康酒文脉各有传承，都是对华夏文脉的传承。
