干红和干白最大的区别在葡萄皮。干红带皮发酵，颜色深、单宁重、口感厚；干白去皮发酵，颜色浅、酸度高、清爽。两者含糖量都低（干型），不是”红的甜、白的干”。
很多人第一次买酒被”干”字搞糊涂，以为干红是干的、干白是甜的。其实”干”指的是含糖量低（每升不超过4克），干红干白都一样不甜。真正的差别看下面几条。
颜色不是葡萄品种决定的
红葡萄酒的颜色来自葡萄皮里的花青素，不是果汁。红葡萄去皮压榨也能酿出白葡萄酒，香槟里的”黑中白”就是黑皮诺去皮酿的。所以同一颗红葡萄，带皮发酵出红，去皮发酵出白。
酿造方式差在带不带皮
干红是葡萄破碎后连皮连籽一起发酵，皮和籽里的单宁溶进酒里，所以喝着有涩感、酒体也重。干白是压榨取汁后去皮发酵，几乎不接触皮籽，单宁很少，喝着清爽、酸度明亮。
口感走向完全不同
干红常见黑樱桃、黑加仑、橡木桶的香气，单宁带来收敛的涩感，酒体偏厚重，配红肉解腻。干白是柑橘、桃子、白色花香为主，酸度跳、酒体轻，配海鲜白肉提鲜。怕涩的新手，干白比干红友好得多。
配餐和适饮温度
干红配牛排、红烧肉、烤羊排，单宁能切油脂；干白配清蒸鱼、白灼虾、沙拉，酸度吊鲜味。温度上干红16到18度喝着最顺，干白要冰到8到12度才清爽。
怎么选不踩坑
重口味、吃肉多、冬天暖饮，选干红；清淡、吃海鲜、夏天冰饮，选干白；完全新手怕涩，先从半干或半甜白起步，再转干红。按颜色分红、白、桃红，按甜度分干、半干、半甜、甜，按气泡分静止和起泡，常说的干红就是”红加干加静止”这一种。
常见问题（FAQ）
Q：干红和干白哪个好喝？ A：没有绝对好坏，看场景和口味。配红肉、喜欢厚重选干红；配海鲜、怕酸涩选干白。新手怕涩可以从干白或半甜白试起。
Q：干红干白怎么选不踩坑？ A：先想三件事：配什么菜、什么季节、自己怕不怕涩。日常自饮新手建议从半干半甜白起步，适应了再转干红，别一上来就买厚重干红。
Q：红酒分几种？ A：按颜色分红、白、桃红；按甜度分干、半干、半甜、甜；按气泡分静止、起泡。常说的干红属于”红、干、静止”这一组合。
