酒的起源
历史起源，酒是人类的发现而非发明，大自然是最早的酿酒师，中国是世界上最早掌握酿酒方法的国家，
传说有猿猴造酒、上天造酒、仪狄酿酒、杜康酿酒。顾名思义，一般人看来，"猿酒"很直白地解释"猿猴造酒"，也就是说当人类还未进化完成的猿人时代，已经有"酒"的概念出现了，有关这种"猿猴造酒"的说法听起来似乎荒唐可笑，其实这是有些科学根据的。人类的发明创造，往往是大自然后发的结果，酿酒之本，亦可有同观。
猿造酒
猿猴造酒古籍中已有记载。据《蓬拢夜话》所载:"黄山多猿猴，春夏采集花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步..."。明代李日华著《紫桃轩又缀》中所载相同。清李调元辑《粤东笔记》书中写道:"琼州(海南岛)多猿……。常于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，味最辣，然极难得"。《清稗类钞·粤西偶记》中说:"粤西于乐府中多猿，善采百花酝酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名曰猿酒"。
上天造酒说，自古以来，我国就有酒，酒是天上“酒星”所造的说法。诗仙李白说过，天若不爱酒，酒星不在天。被誉为鬼才的诗人李贺，也有龙头泻酒邀酒星的诗句
酒星是我国古代的28星宿之一，酒星的由来是我国古代劳动人民对于天文学的重要发现。
酒星
仪狄酿酒，相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：仪狄作酒。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日：`后世必有饮酒而亡国者。'遂疏仪狄而绝旨酒（禹乃夏朝帝王）。
这是否事实，有待于进一步考证。一种说法叫“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”。这里并无时代先后之分，似乎是讲他们作的是不同的酒。醪，是一种糯米经过发酵工而成的醪糟儿。性温软，其味甜，多产于江浙一带。如今的不少家庭中，仍自制醪糟儿。醪糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。秫，高梁的别称。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。
一种说法叫“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来，始之流传于后世的。
仪狄酿酒
杜康酿酒，传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。原是皇帝手下一名大臣，专管粮食生产。装粮食的树洞偶有渗水，仓颉取名为酒。
还有一种说法是杜康有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶尔的机会作契机，启发创造发明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后世流传，杜康便成了很能够留心周围的小事，并能及时启动创作灵感之发明家了
酒圣杜康
科学推理起源
水果起源说，酒的起源经历了一个从自然酿酒逐渐过渡到人工酿酒的漫长过程，它是古代劳动人民在长期的生活和生产实践中不断观察自然现象、反复实践并经无数次改进而逐渐发展起来的。
水果是古人类的主要食物之一，采集的水果没有吃完，很容易被野生酵母菌发酵成酒，这就是水果酒的起源，至今其代表性产品是葡萄酒，其相应的蒸馏酒是白兰地。
乳类起源说，随着社会的发展，人类开始学会了原始的牧业生产，在存放剩余的兽乳时又发现了被自然界中的微生物发酵而成的乳酒，至今人们仍然饮用的代表性产品就是马奶酒。
谷物起源，一类起源于发芽的谷物，谷物在发芽过程中会产生一定量的蛋白酶和淀粉酶，它们作用于谷物中的蛋白质和淀粉生产氨基酸及可发酵性糖，在酵母菌的作用下即变成酒，也就是人们至今一直饮用的啤酒，其相应的蒸馏酒有威士忌；
另一类起源于发霉的谷物，受潮的谷物被黑曲霉、根霉等霉菌污染后会产生丰富的蛋白酶和淀粉酶，同样生产的氨基酸和可酵性糖进一步被酵母菌作用后即生成酒，也即是现在的黄酒和清酒，其相应的蒸馏酒为白酒和烧酒。
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