老酒一定会发黄吗(白酒泛黄是什么原因)

酒友们应该都听说过老酒会发黄,都说时间存放越久,酒会越来越发黄。相反,发黄的酒就一定是老酒吗,下面小编都给大家分析总结了。


白酒发黄的二种原因:

1、正常贮存时间较长而产生的发黄

我们都知道,不同的白酒所使用的原材料是不一样的,呈现出来产品的颜色也不一样,比如我们比较熟悉的玉米酒,它的颜色就是比较偏黄的,就是因为其中含有的元素是有色物质,所以制作出来的酒就是黄色的。但是一旦遇到米香型的白酒或者是清香型的白酒,如果所呈现出来的是偏黄的,大家一定要切记不能喝的;白酒因贮存时间增加而总酯含量上升,随着酯类物质的升高,酒体颜色便会有所加深,同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄;

白酒放得越久就越黄,酒界的“谣言”?这几个小知识你知道吗?

2、本身由于蒸馏得不纯净,酒中含有较多的杂质所造成的

市场上那么多品种的酒,使用的工艺都不一样。酱香型的白酒是比较偏黄的,酒质不同酒变黄的程度也是不一样的。如果生产过程中操作不当,去掉颜色有二种办法可供参考:一是以符合生产要求的操作工艺,再进行一次蒸馏;二是通过活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色虽然效果很好,但容易把酒中香味物质也除掉一大部分。最后一点就是就是长时间的微生物的作用,期间经过时间的沉淀以及各个方面的影响,就会产生一些微生物,这会直接影响我们白酒的口感。

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总结:

并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。酱香型白酒酿造出来略黄,时间储存越长,酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒,随年份贮存,受到储存环境不同的影响,变黄的程度也有所不同。白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长,这种呈现的反应也会越明显,因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。

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