喜欢喝葡萄酒的你，是否曾经想过「在家自酿葡萄酒」呢？想要用喜欢的葡萄，酿出具有独特风味的葡萄酒吗？一提到「酿酒」，多数人第一个尝试酿的，就是「葡萄酒」了，因其需要的材料非常容易，酿葡萄酒做法也不复杂，只要耐心的等待，就能完成专属于自己的葡萄酒。
为了让想要自酿葡萄酒的新手，第一次酿酒就能成功，今天就让小编带大家一起认识葡萄酒酿造的原理、材料准备、酿葡萄酒比例、酿葡萄酒教学，从0开始入门红葡萄酒制作方法，并分享「避免酿酒失败的撇步」，避免酿葡萄酒发霉、发酵失败等等问题，让我们一起看下去吧！
葡萄汁如何变成酒呢？关键在于「糖」、「酵母」、「温度」3者的作用，葡萄酒酿造的转化原理如下：
1.「糖」的转化效用
透过将糖加入葡萄，经过酶转化的过程，转化为「葡萄糖」和「果糖」，这个葡萄糖便是发酵为酒精的重要成分。想要成功发酵，甜度一定要够，因此在酿酒时，会考虑葡萄本身的甜度，衡量需要补足的糖份。
2.「酵母」的发酵作用
「葡萄糖」加上酵母，经过发酵作用下，转化为酒精、二氧化碳，酿葡萄酒过程中须尽量避免额外的氧气接触，否则酵母菌会被抑制，醋酸菌繁殖会扩增，使得发酵作用出来的酒变成醋，最终酿出来的酒会混杂浓厚的醋味，味道都被破坏掉了。
3.适中的温度调和（20～30度）
一般酿酒环境的适合温度介于20度～30度之间，这个温度适合酵母的繁殖和作用，酿酒温度过低或过高，对酵母作用都不利。而温度高低也会影响酿出来的风味，若想要酿出不同的口感，则也需要研究。
认识好酿酒原理后，接下来开始进行酿酒前的准备吧！酿酒需要的器材、材料不多，主要有以下4样：
1.具有密封容器功能的容器
一般常见的酿酒容器为陶瓷罐、玻璃罐、塑料罐，需要尽量选用有「密封功能」的容器，否则有氧气进入的话，酒便会氧化而滋生细菌。以上的3种容器，密封效果最佳的为陶瓷罐，其次为玻璃罐，最后为塑料罐。塑料罐因为密封效果较差，酿完后不适合长期保存。为顾及饮用安全，铁制、其他容易产生化学变化的金属容器不适合用来酿酒，以避免产生毒素。
2.酿葡萄酒的葡萄—葡萄的甜度、颜色
酿葡萄酒时，葡萄的甜度要够、颜色也要够深。在选择时，建议选择「成熟度够、颗粒小、颜色深」的葡萄。越成熟的葡萄，甜度越高；葡萄皮颜色越深，酿出来的颜色越好看；而颗粒越小，通常皮的厚度越高，能够酿出更多红葡萄的营养素，风味越佳。
若是专业一点的酿酒师，会选用「酿酒专用葡萄」，最符合以上特质。而一般我们市面上常见的葡萄为「鲜食葡萄」，这种葡萄一般甜度较不足，需要多加糖来填补本身甜度的不足，并达到合适的酿葡萄酒比例，酿出来的酒精浓度才够。
3.糖
一般会使用白砂糖、冰糖，是用来补足葡萄的甜度，份量会影响酿出来的酒精浓度，17g糖约能产生1度的酒，一般来说，酿葡萄酒比例建议是5比1，5斤的葡萄约需加入1～2斤的糖，具体份量需视葡萄本身的甜度调整，太少会造成酒精浓度不够，太多则会让酿出来的酒太甜，破坏风味。
4.酵母粉
帮助糖份转化酒精的重要推手，目前市面上的酵母粉种类多，有许多专卖店提供「酿酒酵母」，依照选用的酵母，酿出来的风味也会有差异。
1.清洗葡萄、晾乾
用剪刀将葡萄剪下后，用盐水浸泡10分钟来去除农药和杂质。浸泡完后用清水简单洗净，最后晾乾到葡萄上没有一点生水，以免酿出来的葡萄酒发霉。
2.撒上一层葡萄，压碎后，并洒上糖
将一部分葡萄铺至容器中满一层，将葡萄一粒粒捏碎，最后撒上一层糖。
3.重复动作2，直至填满容器至7分满
依照酿葡萄酒比例，重复以上「撒上一层葡萄和糖」的流程，至容器的7分满左右，不可将容器填太满，否则产生的二氧化碳会因压力大而使容器破裂。
4.撒上酵母粉，密封，等待发酵
最后撒上酿葡萄酒用的酵母粉，将容器密封后轻微摇晃，使酵母混合后，便可以等待发酵了。酿葡萄酒时间短至15天，最长可超过1年，15天为第一次发酵期，此时可以将容器中的葡萄渣捞掉，此时的葡萄酒便可以喝了，不过初酿的葡萄酒通常味道较酸涩，若是想要葡萄酒有更好的风味，可以再进行更长时间的二次发酵。
酿葡萄酒的过程中，为确保发酵过程完整、葡萄保鲜，因此需要特别注意在流程上是否有酿酒风险存在，以避免酿葡萄酒发霉、变质，或是产生意外的化学作用，以下有5大注意事项：
1.使用前，葡萄不可有任何破皮
清洗前需注意，选用的葡萄不可以有任何破皮，否则会产生杂菌，不适合用来酿酒。若购买的葡萄其中有破皮的，可以直接拿来吃掉，不要拿来酿酒。为避免有破皮的风险，建议购买一整串的新鲜葡萄，并避免放太多天，否则葡萄成熟后会自然脱落。
2.选用的酿酒容器要注意
酿酒使用的容器，建议使用新的容器，或是用来酿过酒的容器，不要使用放过其他食品的容器，否则其残留物可能会使酿的酒变质。容器一定要慎选密封性足够的，因为发酵过程中若过度接触氧气，与酒里面的酚产生化学作用，会让酒失去应有的口感。
3.容器放置阴凉处，避免晒太阳
在等待发酵的期间，应该将容器放置阴凉处，避免任何的光源照射，因为阳光照射会影响酵母的作用，最终酿出的口感会有差异。
4.葡萄酒酒精浓度要够
一般酿葡萄酒，会让其酒精浓度维持在10～15度之间，若酒精浓度低于10度，酒中的细菌会滋生并繁衍，一段时间酒便会坏掉，且酿出来的味道也会偏苦；若浓度高于15度，则酒精味容易盖过葡萄的风味。
5.酿酒过程中，不可掺入一点水
葡萄里面的果肉一但碰到水便会变质、腐坏，因此在酿酒的过程中，一定要确保手、材料、容器、周边环境都是「无水、干燥」的，建议葡萄、容器在酿制前，除了擦干，也要先晾干一段时间，以避免酿葡萄酒发霉。
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