金门高粱酒怎么样（金门高粱酒的历史及老酒图鉴）-酒排名

金门高粱酒怎么样（金门高粱酒的历史及老酒图鉴）

酒小白 • 2022年11月13日下午4:23 • 白酒

想起金门，就能想起一地的黄金高粱田。因着金门无工业污染的自然环境，仍能保有得天独厚的好山好空气‧独特的花岗岩带地质让在岩层中流动的水质含有许多稀有矿物质及有机物质，是作为酿造的最佳水质。

另外由于干燥的土壤特性让当地可以大量种植旱地高粱品种，除了质量精纯、黏性好、表皮厚的特性，富含丰富蛋白质，金门特产的旱地高粱拥有特别适合酿造的特点‧经过发酵之后，能够产生独特的芬芳，口感滋味浓郁。

金门高粱酒的醇正清香，柔顺净爽、余韵悠长的特色，将饮酒的感官享受提升到极至，是台湾三宝（阿里山，日月潭金门高粱酒）中的第一宝，被称为“台湾第一白酒”，在台湾市场上占有率高达80%，年销售额30亿元人民币，堪与国内茅台、五粮液相媲美。金门高粱酒于1952年9月在台湾当局管理下的福建沿海岛屿金门城南门创立九龙江酒厂而开始生产的，并于1956年正式更名为金门酒厂，比茅台酒厂小一岁，比五粮液厂大七岁。在台湾市场占有率80%以上。

对于很多喝过金门高粱酒的老酒客来说，对金门高粱酒绝对记忆犹新，喝起来具有香、醇、甘、冽这4大特点。可能很多细心的老酒友在喝某种白酒的时候，会专门看这种白酒是什么香型，金门高粱酒则是“无明确香型”。对于熟悉各种白酒香型的老酒友们可又犯难了，这金门高粱酒，到底属于哪种香型？

金门高粱酒不管是从酿酒用粮，还是酿酒工艺，与清香型白酒最相近，最大可能被定义为清香型白酒。因为金门高粱酒选用小麦为原料，低温制成大曲，是传统的大曲型白酒。以单一高粱为酿酒用粮，经过浸泡、蒸煮、冷却、拌麹、发酵、一次蒸馏、二次拌麹、二次发酵、二次蒸馏，这些都与大曲清香型白酒有点类似。从酿酒用曲、清蒸清烧、酒质特点来分析，与汾酒都有极其相似之处；因此，金门高粱酒最大可能被定义为“清香型白酒”。

但是，细品金门高粱酒，特别是从酒香、酒体、酒质、回味等一些细节上考量，又与清香型的汾酒多少有点差别。喝起来给人的感觉是比清香型汾酒的清香要浓，但是比浓香型白酒酒香又略淡，这与凤香型白酒又极其类似。金门高粱酒喝起来是那种清而不淡、浓而不艳、绵柔藏香、香不露头的香型特点，如果从这方面考究，则也有可能被定义为“凤香型白酒”。

因为金门高粱酒是单一小麦制曲、独用高粱酿酒，属于传统单粮白酒，再加上宝月古泉泉水清澈甘冽；所以，金门高粱酒的酒香特别纯粹干净，没有那种杂味异香。喝起来酒质甘冽、清澈纯粹、回味悠长，这与老白干香型又特别相似。因此，金门高粱酒单纯从酒质上分析，又有可能被定义为“老白干香型”。不管金门高粱酒被定义为凤香型，还是老白干香型，都会结束西凤酒、衡水老白干独酒成型的历史，成为我国白酒酿造史上里程碑式的一笔。

通过以上分析，金门高粱酒从酿酒工艺、酿酒用粮上来说，与清香型的汾酒特别接近。但是，金门高粱酒总体上酒香又超过清香型白酒，又略逊于浓香型白酒，是那种绵柔藏香的香型特点，与凤香型白酒又极其相近。金门高粱酒特别干净纯粹，双龙系列酒精度高达58度，喝起来一点也不辣喉，清澈甘冽又像极了老白干香型。因此，不排除金门高粱酒能够独酒成型，成为我国第十三种或第十四种香型，姑且叫作“金门香型”。