中国的白酒企业里有一种酒，从不敢批量外卖。那就是酒友圈里经常提起，却只闻其名，不见其形的“双轮底酒”。
双轮底酒，其实是两个名词的组合。双轮，顾名思义就是经过两轮或以上发酵；底酒，指的则是窖池底部，挨着底窖泥的糟醅所蒸馏出来的酒。
蒸馏双轮底酒的糟醅，只有靠近窖池底泥，且被黄水浸润得黑油黑油的部分，厚度在15公分左右的可用。在“陈氏传统五甄”酿制工艺里，把这层糟醅称为“底泥老渣”。陈家老酒之所以把它称之为“老渣”，是因为发酵至第一阶段的70天翻窖期时，将中糟升面糟时，陈氏古法会将黄水以及优质大曲酒撒入此底糟中再次拌匀，以助发酵益生菌繁殖，增加待发酵底醅的酯酸醇酊醛等有机物含量。
发酵至第210天。面糟与中糟起完后，用“探棒”测出底糟15公分厚度，将其起出堆在有特殊标记的堆糟坝，以避免与其他糟醅混淆。底糟表面撒上一层蒸制过的去生稻壳，空气中堆放50分钟左右后，方可上甄蒸制出酒。
糟醅入甄，向老甄内铺料时要做到：甄中低，甄边高，加热蒸汽要徐缓而入。烤酒则是个至关重要的环节，必须凭丰富的经验去控制蒸汽压力与蒸汽温度，这样才能将至关重要的出酒速度把控住，否则这甄双轮底酒最终就会被烤废。至于陈氏古法烤酒时的出酒温度、流酒时间、流酒速度等具体数据，我就不便在这里给大家透露了。
双轮底糟本就数量不多，再经“掐头断尾”，获得的“双轮底酒”就更是稀少得很。并且陈氏古法在蒸馏双轮底酒时要求“眼盯紧，手不停，嘴要勤”，至于这几句酿制口诀是什么意思，各位看官自己去想。
双轮底酒在土坛中随时间流逝而缓缓老熟，去杂、降燥、醇化……再从坛中起出时，它已变得身价百倍，酒味醇厚绵长，同时空气中弥漫着醉人的酒香。这时的双轮底酒可为那些单薄羸弱的酒体增加厚重味长之感，也可用于某些酒味缺失的弥补。当然，对于颇为讲究的资深酒友来说，能饮一杯双轮底酒则可令“酒生”再无憾！
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