芝麻香型白酒科普小知识 ( 芝麻香型白酒的特点)

芝麻香型白酒以山东景芝酒为代表,主要是指该香型白酒的香气特征具有类似焙炒芝麻的香味特征。

芝麻香型白酒科普小知识 ( 芝麻香型白酒的特点)

芝麻香型白酒香味成分有如下几个特点:

1、芝麻香型白酒就其酯类、醇类和酸类化合物来讲,并没有什么独特的地方,它介于浓香、清香和酱香型白酒相应成分之间。但由于一些特征性成分的绝对含量与相互之间的量比关系,又决定了芝麻香型白酒与上述三大香型白酒的风味有较大的差异。

2、丁二酸二乙酯、丙酸乙酯、苯甲醇和 β一苯乙醇在芝麻香型白酒中含量较高。

3、吡嗪类化合物以四甲基吡嗪含量较高,总量在1~1500/L范围,含量比较稳定。这一含量虽远低于酱香型白酒,略低于兼香型白酒,但明显高于浓香和清香型白酒的吡嗪类化合物在芝麻香型白酒香气中作用较为突出。

4、呋喃类化合物类似吡嗪类化合物,含量低于酱香型白酒,略低于兼香型白酒,但明显高于浓香或清香型白酒。呋喃类化合物大多具有甜样的焦香气味,与吡嗪类化合物气味混合,形成独特的焦香香气,在芝麻香型白酒香气中起着不可忽视的作用。

5、总酯含量相对较低。因此,芝麻香型白酒中吡嗪类和呋喃类化合物的香气作用必然会突出地表现出来。

6、检出了三种含硫化合物分别是:3﹣甲硫基丙醇、3﹣甲硫基丙酸乙酯和二甲基三硫,它们构成了芝麻香型白酒中很特殊的特征性成分。在制定芝麻香型白酒标准时,已经将3﹣甲硫基丙醇列为一项指标。

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