正常情况下，纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄的现象。
白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，贮存时间越长，酒中含有的高级脂肪酸酯类和杂醇油越多，出现微黄色的可能性也越大。
一般酱香型白酒出厂五年后，才会有微微的泛黄色，兼香型、浓香型白酒出现变黄现象所需时间更长，而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象。当然了，市场是上也有一些商家，在酒体中加入添加剂等物质，让酒体产生微黄的效果。
就拿小编老家的白酒老大国井酒举例，由于常年在1915酒庄酒海中存储，国井酒颜色偏黄，这种黄不像酱香型白酒如豆油般的黄，而是一种晶莹如蜡般的荧光黄。
看到这里，可能有酒友要说了，我们平常怎么去辨别酒的好坏呢？在这里，小编也教给大家一套品酒的步骤——观其色、闻其香、品其味、察其格。
第一步：观其色，举杯齐眉，眼观其色。看酒体的颜色、酒体中是否有杂质，慢慢的把酒杯倾斜过来，然后再恢复原状，观察酒的挂杯度。
第二步：闻其香，勾头倾杯，鼻闻其香。把鼻尖逐渐靠近酒杯，不要对着酒杯呼气，轻轻嗅闻微客所自然散发出来的香气。
第三步：品其味，细品慢咽，口尝其味。第一次，轻轻地啜一小口，以1-2毫升为佳，让酒首先接触你的舌尖，其次接触舌头的两侧，最后接触舌根。第二次，比较深的啜一小口，以4-5毫升为佳，让酒铺展至整个舌面，再充满你的整个口腔，停留3-5秒钟，最后咽下。
第四步：察其格，融色香味，判断风格。结合嗅闻和品尝的感受，来判断白酒的特点和风格。
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