很多酒友有疑问，为什么看不见保质期呢。而且都说酱酒是越陈越香，那么为什么酱酒不像其他食品一样，有保质期呢？
供销社联合打造品牌《供匠》
01 酒精度高
因为酒精度大于或等于 10vol%的饮料，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题。酱香酒的酒精度是53度。
02 微生物的特殊性
另一方面起源于酱酒含有丰富微生物的特殊性，如果在合适条件下储存期越长，里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，酒就更香，所以酱酒不需要保质期。
二、因为酱酒不会变质，且在长时间储存中，酒体会变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做老熟，而老熟变化大体分为物理与化学两大类。
物理变化
01
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。酱酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时间的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。
化学变化
02
酱酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。贮存过程中，作为形成酒香主要成分的脂类物质开始发生酯化反应，形成酒香，且一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。
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