泥煤风格威士忌（Peated whisky）并不是一种大家都爱的风格，它丰富、复杂的泥煤烟熏味，对于那些爱它的人而言，简直就是“蜜糖”，但对于不爱的人可能是“砒霜”。泥煤威士忌的风味及强度因产地和酒厂而异，通常来说，主要囊括了以下的风味：烟熏、消毒水、碘、熏肉、苔藓、烧焦木材等。
这篇文章帮助大家了解泥煤威士忌。
01 什么是泥煤（Peat）？
泥煤由没有完全炭化的植被（如苔藓、石南、树、草等）经过沉积形成，通常存在于潮湿的环境中，如沼泽。泥煤的形成非常缓慢，通常需要数千年的时间。在森林较少的地方，泥煤经过干燥后当作燃料使用，但由于没有完全碳化，燃烧后会产生大量的烟雾。
02 泥煤威士忌是如何制作的？
苏格兰拥有世界上最古老、数量最多的泥煤，有的地区最深可以到地下8米。长期以来泥煤也作为苏格兰酿酒厂的燃料。如今，泥煤作为燃料的酒厂较之前少了，反而主要用于增加额外的风味。使用泥煤作为燃料提供热量来烘干麦芽，在烘干的过程中，泥煤燃烧产生的大量烟雾（含大量酚类物质）进入麦芽，然后这些酚类物质带来的风味贯穿整个生产过程，从捣碎、发酵、蒸馏，到成熟，最后进入瓶中的威士忌。
03 哪些地方生产威士忌？
虽然现在世界各地都有生产，但泥煤威士忌最常与苏格兰联系在一起；由于每个地区的植被、土壤、气候等不同，泥煤带给威士忌的风味也有所差别。
通常，苏格兰的威士忌产地被划分为5个产区：低地、高地、斯贝塞、坎贝尔镇和艾雷岛，其中艾雷岛以泥煤风格威士忌最为著名。
低地（Lowland）：位于苏格兰与英格兰交界的北部，该地区传统上以生产柔和风格的威士忌而闻名，通常带有淡淡的太妃糖、吐司和甜金银花的味道；加上该地区泥煤产量较少，所以大多数威士忌中泥煤风味较少。这些较为柔和、泥煤风格少的威士忌酒液是苏格兰调和型威士忌的绝佳调配基酒。
高地（Highland）：该产区地域广泛，是苏格兰最大的一个产区，因此出产风格多样的威士忌，不过泥煤威士忌占比较少。欧本（Oban）14年单一麦芽威士忌和高原骑士酒厂（Highland Park）的一些产品带有明显的泥煤风味。
斯贝塞（Speyside）：该地区拥有苏格兰一半以上的威士忌酒厂，出产的威士忌往往带有丰富的水果味，泥煤风格的威士忌也较为常见。对于新手酒友来说，本利亚克烟熏12年（Benriach The Smoky Twelve）提供了一种微妙的泥煤风味，酒中的水果、烟熏、橡木桶及麦芽的风味融合的非常好。
坎贝尔镇（Campbeltown）：这一地区生产的泥煤威士忌往往具有更精致的烟熏特征，带有微妙的矿物味和浓郁的特征。
艾雷岛（Islay）：位于苏格兰西南海岸，是希伯来德群岛中最大的岛屿，常被称为女王岛。尽管它比其他岛屿更偏远，但它是世界上最知名的泥煤威士忌产地。岛上绝大多数的酒厂都出产泥煤威士忌，包括拉弗格（Laphroaig）、乐加维林（Lagavulin）、阿贝（Ardbeg）和波摩（Bowmore）等。
04 苏格兰以外的泥煤风格威士忌
还有许多其他国家生产泥煤风格的威士忌，包括日本、印度、美国、中国（如：台湾省）、瑞典和澳大利亚等。
日本：除了少数的酒款（如烟熏风格浓烈的山崎和白州威士忌），日本的泥煤风味程度往往比苏格兰的稍低一些。不过，在日本，泥煤的使用比大多数爱好者想象中更普遍，因为石狩河流域富含丰富的泥煤。
印度：虽然印度本土基本没有泥煤，但也出产泥煤风格的威士忌，比如Paul John和Amrut，当地使用的泥煤主要从欧洲、亚洲和美国进口。
美国：美国本土出产泥煤，出产泥煤风格威士忌的酒厂包括西雅图的Westland酒厂、德克萨斯州的Balcones和俄勒冈州的McCarthy’S。
05 如何测量威士忌中的泥煤含量？
麦芽吸附了多少的泥煤风味成分，通常会用酚值含量（ppm）来呈现。ppm也就是parts per million，为「百万分之一单位」。
大家常常看到的泥煤值ppm，其实是许多酚类化合物组成的总浓度，比如苯酚(phenol)、愈创木酚(guaiacol)、甲酚(cresol)等等。ppm数值越高，泥煤的风味相对就越浓郁。
干燥的泥煤麦芽中的ppm含量相当高，经过蒸馏和熟化后，含量会下降，最终的威士忌会达到原始麦芽泥煤含量的30%至40%左右。
1~5ppm属于低度泥煤含量，大部分的苏格兰威士忌都属低度泥煤，带有淡淡的烟熏味。
15~25ppm属于中度泥煤含量，例如泰斯卡（Talisker）、高原骑士（Highland Park），带有明显的烟熏风味。艾雷岛的卡尔里拉（Caol Ila）、波摩（Bowmore）也属于中度泥煤，拥有适度但不强烈的药水味。
30ppm以上属于高度泥煤含量，例如阿贝（Ardbeg）、拉弗格（Laphroaig）、乐加维林（Lagavulin）艾雷岛泥煤三巨头，就是典型的重度泥煤威士忌，泥煤风味非常强劲。
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