白酒的辛辣味主要是什么造成的(白酒最简便的去辣方法)

像没有喝过白酒的人,大部分对白酒的评价是“太烈了”,“太辣了”,“不好喝”。在小编喜欢上白酒之前,和大家的理解是一样的。现在的年轻人逐渐喜欢上了红酒威士忌,清酒等等。白酒在我们印象里好像老一辈才爱喝。这个观念太传统了,其实白酒的口感不仅仅只有辣!

酒精度数决定着白酒的辛辣感?

就说最传统的酱香型白酒,大部分都是53度,表示在100毫升的酒中,含有乙醇53毫升。事实上,纯酒精在味觉上给人的感觉是“微甜”而不是“辛辣”,因为白酒度数的高低和辛辣与否并无关联。

什么才是白酒辛辣的“真凶”?

脂类,醛类,酸类和醇类等等物质,这些物质共同构成了白酒各种口感,这也就一定程度上解释了为什么现在会有这么多香型的原因。醛类是造成白酒辛辣的主要源头,特别是乙醛,醛类物质的产生,主要是因为酿酒的过程中的操作不当,比如说是原料的用量过大,减少其中的某一重要环节,生成了大量的糠醛;还有就是发酵速度的不平衡,酵母过早衰老而死亡引起发酵的不正常,造成酒精发酵不彻底,便产生了更多的乙醛,使得白酒的辣味更加突出。

怎么样才能降低白酒的辛辣味道?

长时间的存放:刚生产出来的新酒,由于醛类物质比较多,造成口感比较辛辣,如果把新酒储存在陶罐中,由于陶罐本身的透气性比较好,能够挥发掉酒中的杂质气体,随之而来的,乙醛的含量也就没有当初那么高了,口感上就会得到很大的改善。

勾调:传统上认为白酒是由酸,甜,辣等几种味道复合而成,如果勾调得体的话,是不会突出辣味的,通过使用不同年份的调味酒和新酒之间相互勾调,使得酒体的味道而掩盖酒体的辛辣感。不同香型的酒,如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度也是不同的。

评价一瓶好酒,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒。不同香型的酒,如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度不一样,也会感觉辣味不同。还有同样香型的酒,因为工艺不一样,如同是浓香,江苏洋河是绵柔浓香,酒香淡好入口,不太辣,安徽古井是淡雅浓香,酒香馥郁入口却有点辣。

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