现代药理学研究发现，葛根中含多种黄酮类成分，主要活性成分为大豆素、大豆苷、葛根素等，这些成分能够促进乙醇的分解，从而达到解酒的效果。除了解酒，葛根还具有解痉止痛、改善冠状动脉循环、改善心肌代谢、降血糖等功效。
粉葛以根入药，中药名为葛根，其实新鲜的粉葛还可入菜，具有食疗价值。现推荐1款解酒的葛根茶和3款用鲜粉葛及葛粉制作的药膳。
葛根茶
原料：葛根15g，冰糖5g。
做法：葛根洗净，切成薄片，沸水冲泡后饮用，冲饮至茶味淡为止。
功效：清热解毒，解酒醒酒，护肝健胃。适用于饮酒损伤脾胃导致的口渴、胃口不佳等。也可将葛根更换为葛花15g，解酒效果亦佳。
粉葛老桑枝煲鲮鱼
原料：鲜粉葛250g，老桑枝60g，鲮鱼200g，盐适量。
做法：鲮鱼去鳞，内脏洗净，煎至双面微黄色。鲜粉葛去皮，切块。锅内加适量清水，三食材一起煲至熟烂，放适量盐调味即可。
功效：解痉活经，活血行气，祛风湿，健筋骨。适用于风湿骨痛，感冒后四肢及颈项痛。
粉葛黑木耳煲瘦肉
原料：鲜粉葛250g，黑木耳12g，猪瘦肉150g，盐适量。
做法：鲜粉葛去皮洗净，切块。黑木耳用清水浸发洗净，同瘦肉煲至熟烂，放适量盐调味即可。
功效：滋阴养血和血。适用于冠心病、心绞痛、脑血管栓塞症等。
桂花葛粉羹
原料：葛粉50g，桂花蜜适量。
做法：用少量凉开水适当调匀葛根粉，再用沸水冲化葛根粉，使之成为晶莹透明黏稠状。再加入适量桂花蜜，搅拌均匀即可食用。
功效：清火降热，生津解渴。适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等。
葛根虽好，也不可常年食用，需在专业医师指导下使用，一般每人每天使用葛根干品不宜超过30g。需要注意的是，经期和孕期的女性、低血糖者、脾胃虚弱的人、寒凉体质者应慎用葛根。
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