很多喝浓香型白酒的朋友都可能知道，酿酒可分为以下四个步骤：即选料、发酵、蒸馏、勾调。然而，至今发酵过程属于最难攻克的难关，为什么这么说呢？今天小编就和大家一起，详细分析一下。
同一样的粮食，同一样的配比，为什么酿造出来的酒就是不一样，同时出酒量也比别的的厂少了很多。这就是发酵的原因导致的结果。好的发酵酒的质量肯定很好、量也多；而不好的，可能很惨淡。大家都知道窖池发酵都是一种叫酵母菌来完成的，质量和出酒量都和酵母菌息息相关，那么怎样才能更好的发酵？
第一，酵母菌只能在适应的温度下繁殖，不一样地理环境、气候也会影响繁殖，这就是导致量的差异的原因。
第二，不同的PH值可以使酒精发酵的产物不同。如果产物多了，酿造出来的酒的杂质就会居多，品质也相对低下。
第三，那就是发酵时间，时间的长与短都会影响酒的发酵结果。并不是说时间越长就越好，时间拖长了，酒的量可能也会变少了。这就是为什么每个厂都会配备最少一个管窖的专业人员，每天监督窖池的温度走势，ph等。如有窖泥裂开了，要第一时间封好，不能让外面的杂菌进入窖池，进而影响酵母菌的繁殖。
其实很多酒厂都知道名酒厂的一些配方，但是通过实验酿造出来酒区别还是很大，你完全不知道它的发酵是怎样一个过程，是否添加了其它有助于酵母菌生长的东西，所以给你配方也没有多大用处。所以要想酿造好酒，慢慢琢磨怎么发酵是最为关键的一步！
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