酒花学名“蛇麻” ，又名忽布，为大麻科葎草属多年蔓性草本植物，酒花有雌花和雄花之分，雌性异株，啤酒酿造通用雌花
酒花的作用：主要是赋予啤酒爽口的苦味和酒花香味、促进麦汁和啤酒的澄清、有利于啤酒的泡沫、作为啤酒防腐剂。
酒花的成份：酒花树脂（αβ-酸）、酒花油、多酚物质
京德啤酒
酒花的分类：
按茎的颜色分：紫茎酒花、绿茎酒花、白茎酒花
按成熟期分：早熟酒花、中熟酒花、晚熟酒花
按典型性分：香型酒花、苦型酒花、兼型酒花
世界酒花品种分布：1/3产在德国，1/3产在美国， 1/3产在其他地方
代表品种：青岛大花、撒士（Saaz） 、哈拉道（Hallertauer traditional） 、 斯派尔特（Spalt） 、海斯布鲁克（Hersbrucker spaet）、科尔丁（Golding）、卡斯卡特（Cascade）、北酿（Northern brewer）、盖伦纳（Galena)、努盖特（Nugget) 、佩勒（Perle） 、哥伦比亚（Columbia)、
酒花主要香气
1、花香和脂香
奇努克 / 胡德峰 / 克拉斯特 / 斯德林
2、柑橘和柠檬香
西楚 / 阿莫雷诺 / 辛姆口 / 阿波洛 / 卡斯卡特
3、松香薄荷香
威廉迈特 / 胡德峰 / 斯德林
京德啤酒
1、现场鉴别酒花的方法：
①、看颜色，黄绿色或青绿色为新鲜酒花，发黄则已氧化。
②、闻香气，鼻子凑近嗅之有浓郁的酒花清香。
③、看状态，取一粒或半粒酒花用手指捻开，如果稍用力则捻开并且呈粉末状，无块状物 指尖发黏有沾手的感觉则质量较好。
④、做实验，取4-5粒酒花投与开水中，轻轻晃动则分散开来，分布均匀，有明显酒花清香。说明酒花质量较好。
2、酒花保藏
①、低温，不宜超过5 ℃
②、低湿，湿度不易超过60%。
③、绝氧，真空充氮保存
④、避免安装强色光源。
⑤、不能与其它挥发性气味的材料混存。
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