按颜色分类
- 红葡萄酒
除了少数红葡萄酒是红葡萄中混入少量白葡萄酿造而成，一般都是采用红酒葡萄酿造而成。采收后，先将果实破皮去梗（有些会采用皮汁进行低温浸皮），然后进行发酵。这类葡萄酒的酒色主要来自于黑、红葡萄的果皮。酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。
- 白葡萄酒
由白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄。采收后，先进行榨汁，皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽近似无色，呈现的是葡萄汁的原色。酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。
- 桃红葡萄酒
又称玫红葡萄酒、粉红葡萄酒。选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。也有些桃红葡萄酒是以红葡萄酒勾兑白葡萄而成。桃红葡萄酒的酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。
按含糖量分类
- 干型（dry）
含糖量≤4g/l，这种类型有时候会标示为“seco”。常提到的干红、干白均属于型葡萄酒。
- 半干型（semi-dry）
含糖量一般为4-12g/l之间，品尝时能辨别出轻微的甜味。这种类型有时候会标示为“semi-seco”。
- 半甜型（semi-sweet）
含糖量为12-45g/l的葡萄酒，甜味明显。
- 甜型（sweet）
含糖量≥45g/l。著名的冰酒和贵腐酒就是属于这种类型的葡萄酒。
按状态分类
- 静态酒（still wines）
指在发酵过程中去掉二氧化碳，或是压力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。
- 起泡葡萄酒（sparkling wines）
是指在发酵过程添加或是保留了高于0.05Mpa二氧化碳的葡萄酒。著名的法国香槟就是其中之一。
特种葡萄酒
- 加烈葡萄酒
是指在发酵过程中加入酒精，以终止酵母的发酵，保留果汁中的糖分。此类葡萄酒的酒精含量为15%-22%，以著名的雪利酒（Sherry）为代表。
- 加味葡萄酒
顾名思义，加味葡萄酒指在葡萄酒里添加药草香料等酿造而成的酒，最常见的是苦艾酒(Vermouth)。几乎所有加味葡萄酒都是经过酒精强化，所以此类葡萄酒的酒精度比静态葡萄酒高。
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