白酒12大香型，各自确立的时间：
1、酱香型
确立时间1979年，采用高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒而成，色泽微黄，酒体醇厚，幽雅细腻，执行标准GB/T 26760，代表品牌茅台、郎酒、习酒。
2、浓香型
确立时间也是1979年，采用泥窖发酵，讲究“千年老窖万年糟，酒好还须窖龄老”，窖香浓郁，绵甜净爽，执行标准GB/T 10781.1。代表品牌既有五粮液、泸州老窖、剑南春、舍得、水井坊等川派浓香；也有洋河、古井贡酒、双沟等江淮派浓香；还有伊力特这样的北派浓香。
3、清香型
确立时间也是1979年，采用清蒸二次清、地缸固态发酵的方式酿造，清字当头，净字见底，执行标准GB/T 10781.2，代表品牌汾酒。
4、米香型
确立时间也是1979年，蜜香清雅，入口绵柔，执行标准GB/T 10781.3，代表品牌桂林三花酒、长乐烧、九江双蒸。
以上的这四大香型酱香、浓香、清香、米香，都是在1979年的第三届全国评酒会上确立，它们也被称为四大基础香型，以下的八大香型则都是从它们基础上衍生出来的复合香型，确立时间分别是↓
5、兼香型
确立时间1983年，浓中有酱，酱中带浓，执行标准GB/T 23547，代表品牌白云边、口子窖、郎酒、白沙液、平坝。
6、董香型
确立时间1986年，以百草入曲，带有明显的药香味，执行标准DB52/T550，还属于地方标准，代表品牌董酒。
7、特香型
确立时间1988年，“特香”之“特”在于“整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型具备犹不靠”，执行标准GB/T20823，代表品牌四特酒。
8、凤香型
确立时间1992年，兼具清香和浓香两者的特色，但又浓而不艳，清而不淡，执行标准GB/T 14867，代表品牌西凤酒。
9、芝麻香型
确立时间1995年，集“浓、清、酱”三大香型所长，又以独特的芝麻香为最突出的特点，执行标准GB/T20824，代表品牌景芝、扳倒井。
10、豉香型
确立时间1996年，在米香型白酒的基础上加入了肥猪肉浸泡，形成类似油哈味的浓郁豉香，执行标准GB/T 16289，代表品牌石湾玉冰烧、九江双蒸。
11、老白干香型
确立时间2005年，兼具清香和浓香的工艺，口感偏清香，属于大清香范畴，醇香清雅，执行标准GB/T 20825，代表品牌衡水老白干。
12、馥郁香型
确立时间也是2005年，但正式颁布国家标准则是2021年3月，正式实施时间则是2022年4月1日，前后历时17年，集浓、清、酱三大香型于一身，前浓、中清、后酱，一口三香，执行标准GB/T 22736，代表品牌酒鬼酒。
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