要问“不念过往，不畏将来”这句话跟哪个名酒最匹配，那自然是董酒了。此话怎讲呢？
董酒是白酒十二香型里“最不在三界之内，最跳出五行之外的酒”，它也是董香型（也叫药香型）的典型代表，甚至可以说是绝对代表。本身董香型就非常小众，连董酒都不知道的话，其他董香型酒，那就更是鲜有人知了。
董酒的特别之处很多：
比如，名酒里以百家姓氏来命名的，董酒是独一份。它产自贵州遵义北郊董公寺，“董”由此而来，但实际上它之所以用“董”做名，可不仅仅因为这里的地名是“董公寺”以及“董姓”人家多，实际上还有一层非常有韵味却很少人知道的含义——董酒融汇了130多种本草参与制曲，是名副其实的百草之酒，而“董”字由“艹”和“重”组成，“艹”与“草”同意，“重”为数量多之意，合在一起的“董”字便有了“百草”的寓意，非常能传情达意，所以取名董酒看似随意，实则非常的有内涵。
又比如，白酒千千种，但生产工艺和配方称得上独一无二的名酒不是别人，正是董酒。关于它这个独特的工艺和配方，还有一个小插曲——据说在上个世界改革开放那个年代，我们的很多国宝级的手艺和技艺，被觊觎已久的外国人接二连三的通过各种手段骗走了秘诀等，这让国家权威部门立马重视起来，为了不让国宝流失和盗取，采取了诸多保护措施，在这种措施之下，拥有独特配方的董酒便被永久列为了“国家机密”，让董酒的配方得到了保护，而这个殊荣，白酒里仅董酒有。
具体而言，董酒是采用小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成，风格既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，香醅中含有130多种名贵本草，因此酒液顺理成章的有了“百草之香”，除此以外，它的香异常独特，香味香艳到了极致，以至于有了臭感，如同臭豆腐、臭鳜鱼、鱼腥草这三种美食，不喜欢的人，隔着十条街都会嫌其臭，但喜欢的人却又会毫不掩饰地极尽天下最美的言辞夸赞它，并独宠它。这或许也是董酒能连续四届获得全国评酒会金奖，把老八大新八大13大17大拿了个遍的重要原因。
但是注意啦，这个独特的香和味，其实更多是指的老董酒。1993年，中国全面履行《濒危野生动植物种国际贸易公约》，虎骨和穿山甲都被禁止上市交易，而它们正好是董酒制曲时加入的130余种中草药中的其中两味名贵中药材。
公约一出，董酒不得不改配方，不过据说政策是1993年出台，在政策出台后，董酒库存里多少还有一些早就购入的虎骨、穿山甲存货，所以大概是到了95年之后，才完全改的配方。
所以现在很多人认为95年才是董酒真正的分水岭，让董酒再也回不去了。现在炒老董酒的，主要也是拿95年之前的董酒才是正宗董酒做卖点。
但是在我们看来：回不去了，就回不去了，没什么大不了的，真没必要囿于成见里——认为以前的口味才是经典口味。实际上，即便不是被迫调整口味，单纯从市场的角度来考虑，董酒也很有必要去做这个动作，因为之前的口味确实太重口了，受众会很窄，用酒量最大的商务局、宴席等场合，根本没几个人敢用董酒，但相反调整后的董酒，虽然没那么重口了，但实际上浓郁的草本香等等味道依然独特，差异化依旧非常明显。与此同时，普适性便出来了，能够让更多酒友整体感受更加舒适，理论上来说发展前景会更加广阔。
所以我们才说，“不念过往，不畏将来”这句话其实跟名酒里的董酒最匹配，既然它配方里的几味药材已经没得搞，口味也不能百分百保留了，那就干脆点“不念过往”，放下过去，勇敢的去面对将来。
虽然董酒去年2022年的年营收才20多亿，仅仅高于17大名酒里的黄鹤楼、宝丰、宋河粮液和武陵酒，它们四个分别是17.5亿、9.08亿、8亿多、7.6亿，而比起其他的17大，董酒的年营收就实在有点看不下去，但是董酒的潜力确实不止于此，我们依旧看好它，相信它只要把品质、营销和文化都做好，必定未来可期。
回首董酒的过往，从蝉联四届全国评酒会金奖，到渐渐淡出人们的视野，成为一个不为人知的小品牌，被大家淡忘在遵义城的山水中，曾经一度客商云集人流鼎盛的“董苑”，也曾几度变成杂草丛生的废苑，如此极端的反差，着实令人唏嘘。
不过，虽然白酒江湖，一直都是有新人进来，也有旧人退出，但少了董酒的白酒江湖，少的可不仅仅只是一个酒水品牌，而是会令全世界所有蒸馏酒中最讲究丰富性的中国白酒，少了一味悠悠酒香。所以我们都渴望着董酒王者归来。
庆幸的是，这几年在移动互联网的加持下，董酒终于有了一点复苏的迹象，甚至有喜爱它的人大胆预测，董香会是继酱酒之后下一个流行起来的香型，是否会这样，我们不得而知，但我们衷心希望董酒能走进千家万户，获得更多人的喜爱，大放异彩，重回荣光。如此一来，也不枉金庸先生为之题的词“千载佳酿，绝密配方，贵州董酒，中国名酿。”
以上就是『白酒兵器谱』第20集——红桃10董酒。『白酒兵器谱』一共54集，每集排一个在江湖上有着赫赫威名的正经白酒品牌，并对应一张扑克牌，感兴趣的兄弟，咱们下一集见。
本文来自投稿，不代表酒排名立场，如若转载，请注明出处：https://www.jiupaiming.com/47884.html 侵删xiaobing1945@163.com
酒价格数据来源酒商批发市场和微信群，价格仅供参考不构成任何投资建议
