解读配料表，挑选高质量啤酒的秘诀

caim • 2024年5月23日下午5:40 • 酒百科

啤酒品类这么多，到了超市看着琳琅满目的啤酒根本无从下手。哪些啤酒是精酿，哪些是手工酿造?根本不了解!

今天我们就来说一说通过配料表解读啤酒的品质!

首先，让我们来看看啤酒的主要成分：水、麦芽、啤酒花和酵母。这些成分对啤酒的风味和质量都有着至关重要的影响。

水

水是啤酒的主要成分，约占啤酒体积的90%以上。水的质量直接影响啤酒的口感。当然，这里的水并非是我们日常说的自来水这么简单。除了作为啤酒成分的水分之外，糊化、糖化的投料水、麦芽醪糟的洗糟水、高浓度酿造时的稀释用水，都是啤酒酿造过程中离不开的水。酿造啤酒所使用的水除了水质必须达标外，还要经过一定的过滤、软化、除盐、吸附、消毒处理，才能用于啤酒酿造。

麦芽

麦芽是啤酒的基础原料之一，主要提供淀粉和糖分，是酵母的营养来源。麦芽的种类和质量对啤酒的风味有重要影响。一般来说，优质的啤酒会使用高品质的麦芽，如大麦芽或小麦芽，它们能够为啤酒带来丰富的口感和香气。不管是使用大麦芽，还是使用小麦芽，都是精酿啤酒

啤酒花

啤酒花又称蛇麻，是制作啤酒中必不可少的原材料之一。它负责赋予啤酒苦味和香气，同时还兼具有防腐的作用。把经过麦芽糖化后的醪液沉淀、过滤后便得到原麦汁，再把麦糟进行搅拌、静止2遍得到洗糟麦汁。两种麦汁搅拌均匀后得到的混合麦汁要进行煮沸消毒，这个时候啤酒花便可以登场了，根据所酿造的啤酒品种不同选择加入次数、时机及啤酒花的用量。

酵母

酵母是发酵的关键。主要作用是能够将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时为啤酒提供口感。煮沸后的混合麦汁经过离心、沉淀，去除啤酒花及麦芽残渣得到的净麦汁要快速冷却，便可以加入啤酒酵母进行发酵。根据啤酒种类的不同，选择底层发酵或顶层发酵。经过啤酒酵母前发酵的“嫩啤酒”口感比较苦，二氧化碳生成较少，泡沫不够丰富细腻，暂且无法饮用。还要经过长达1-2个月的低温后发酵，才能过滤灌装后上市销售。