一、夏
据《世本》记载，夏代“仪狄始作酒醪，变五味。少康shú作秫酒。”如果《世本》记载准确，那秫酒应该算得上是我国最早的酒名。这种酒通常是用黏性高粱或稻谷酿造而成。
二、商
据史记记录，西商朝有酒，酒是用黍酿成的：鬯是用曲、小米和某种香料酿制而成，是一种祭祀，醴则是用蘖(niè)酿造。
三、周
到了周代，由于酿造技术的提高，酒的种类开始大大增。《周礼》中记载了事酒、昔酒、清酒这三种酒，但是对于他们的酿造方法后人则有不同的解释：
事酒可能指临时或临时酿的酒，酿造的时间比较短。昔酒是酿造时间比较长的酒，冬酿春熟味道比事酒要浓厚一些，色泽也较清。清酒则酿造时间更长，头一年冬天酿制，第二年夏天才能饮用，味道醇厚，色泽清亮。
周代还多了许多关于酒的称谓，如：清、医、浆、酏、糟、秩酒、陈酒、酌、澄酒、旧泽等等。
四、汉
汉代酒的命名大概有以下几种
1、按酿酒的原料划分
稻酒、黍酒、秫酒、米酒、葡萄酒、甘蔗酒、椒柏酒、桂酒菊花酒、兰英酒等。
2、根据酒的酿造季节划分
春天的白酒、秋酿、冬酒、冬酿等
3、根据酒的颜色划分
白酒、黄酒、金浆醪等
另外也有按酿酒时间和酿酒味道来进行区分的名称。
五、唐、宋
唐宋两代酿酒业兴盛，酒的品类非常多，且常以“春”字来命名，如：土窟春、石梁春、石冻春、剑南春、思堂春、皇都春、留都春、十洲春、海岳春、锦波春、蓬莱春、秦淮春、丰和春、谷溪春等。
有人在梨花盛开时，取树旁边的溪水酿酒，取名叫“梨花春”。夏天取雷霆时的雨水酿酒，名为“霹雳春”。诗人苏轼曾等等在惠州的罗浮山下酿酒，取名为“罗浮春”宋代酒名不胜枚举，仅在张能臣的《酒名记》中就记载了200多种。
宋代酒的命名有以下几种情况
1、以酒的味道
厚甜，美而取名：醇、醑、醪等，如，仙醇、天醇、清醇、琬醑、仙醪
2、以酒的颜色取名
多用清白之色或绿色，如，玉浆、玉液、玉沥、玉髓等。
3、以某种特殊的配料特点而起名的，如羊羔酒，是加了肥羊肉而酿成的酒。
六、元、明
元明时期，由于蒸馏技术的普及与推广，全国各地的酿酒规模有了较大的发展。这一时期，蒸馏酒迅速遍及各地酿酒的原料，酒的产量等都大大增加，古籍中对明代酒的品种、名称、产地、特点等多有记载。如北方多有葡萄酒、梨酒、枣酒、马奶酒。南方有蜜酒、树叶酒、椰浆酒。
在《酒史》中就记载有100多种各地的名酒，大致可分为：
1、以产地命名
易州--易酒
沧州--沧酒
金华府--金华酒
秦和--秦酒
2、以原料命名
京师黄米酒、绍兴草酒、粤东荔枝酒、汾州羊羔酒，淮安苦蒿酒、山西蒲桃酒、成都刺麻酒、扶南石榴酒、中州西瓜酒等。
3、以酿造方法和储存器具命名
苏州的坛酒、三白酒扬州的蜜淋漓酒剑南烧春、句曲的双投酒、成都的郫筒酒等。
4、以酒的口感，味道 颜色命名
宫廷大内的满殿香，西京的金浆醪，相州碎玉酒，潞州珍珠红、华氏荡口酒，风州清白酒、等等。
七、清
清代酒的品类、名称已经和现代十分接近，更加的缤纷多彩、纷繁复杂。
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