在市场调查的基础上，结合多年酿酒科研与生产实践，四川省食品发酵研究设计院于1994年研制出“清中带酱”大曲酒，这种酒集清香和酱香型白酒工艺之精华，采取独特的工艺生产而成，此种产品国内未见完全相同的报道，也未见产品上市。现将其工艺和风格特点简介如下:
1.生产工艺特点
(1)制曲工艺特点
采用偏低温生产清香型酒曲，典型高温生产酱香型酒曲，产酯曲采用该院自行选育的产酯酵母用麸曲法生产(该项日列为国家科委全国重点推广项日)。
(2)酿酒工艺特点
①按清香型曲酒工艺要求粉碎原料;
②高温润糁;
③偏低温曲、酱香曲、产酯曲混合使用:
④高温堆积，堆积温度高达50~52℃;
⑤)回酒发酵，多轮次发酵;
⑥水泥池发酵28天左右，不许接触泥巴;
⑦量质接酒，分质贮存:
⑧精心勾兑。
通过生产试验，摸索出工艺条件中的关键数据，如原料粉碎度、润糁温度和时间、三种曲的混合比例和用量、高温堆积时间、回酒数量和发酵轮次等，积累了宝贵的资料。
2.产品质量和风格特征
本产品配有清香纯正的特点，又有酱香幽雅、回味余长之风韵，口感和理化成分都独具特色。
3.酒中微量成分与清香型、酱香型曲酒成分比较
(1)酯含量
清香型曲酒酯类以乙酸乙酯和乳酸乙为主占总酯的绝大多数，本品成分与此类似，清香型酒不含已酸乙酯，本品亦然，酱香型酒中含酯种类较多，本品亦然。
(2)酸含量
清香型曲酒中酸的总量和种类较少，而酱香型曲酒却较多。清香型酒含酸量较低，以乙酸和乳酸为主，乙酸占70%以上，酱香型曲酒总酸含量为白酒中各香型之首，以甲酸乙酸、乳酸、已酸、丁酸为最多。本品酸含量和种类介于两者之间。
(3)醇含量
醇类在白酒中含量，无论从总醇含量来看，还是从各种醇含量来看，不同的酒，其含量差距不大，规律性不强。在清香型和酱香型大曲酒中醇的含量有较大区别的是:正内醇，清香型为10mg/100ml，而酱香型是20mg/100ml，“清中带酱”大曲酒含正丙醇 24mg/100ml，与典型的酱香型酒接近，且醇的种类比清香型酒多。
(4)羰基化合物
酱香型大曲酒中的醛含量较高，乙缩醛为121mg/100ml，乙醛为55mg/100ml，而清香型酒较低，分别为51mg/100ml和14mg/100ml。“清中带酱”大曲酒则介于两者之间。糠醛在酱香型酒中较多，清香型酒中最少，“清中带酱”大曲酒糠醛含量比清香型酒高1~2倍。
由上述分析数据对比可见，“清中带酱”大曲酒在微量成分和风味特征上都独具特色，非清非酱，与浓香型无相似之处，是一个新的酒种。
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