牛栏山镇建于1368年，为京郊著名古镇。“二锅头”是中国唯一以工艺名称命名的白酒品类，迄今已有三百年历史。
1952年10月26日，以公利、富顺成、义信和魁盛，四家著名老烧锅为基础的国营牛栏山制酒厂正式成立。只不过当时的牛栏山酒厂，还仅仅是白酒行业中的小透明，名气与规模远不及红星二锅头。
在“首都”与“国酒”光环的加持之下，红星常年占据二锅头界的老大哥。本世纪初期，红星二锅头凭借出色的宣传营销，已在全国范围打开市场，名扬四方。而彼时的牛栏山二锅头，年销售额不足2亿，面临走不出省的尴尬境遇。
牛栏山深知红二已将传统二锅头做到极致，为求进一步发展便开启了差异化战略，进一步提高性价比，大搞平价路线。因此，牛栏山在降低成本的基础上，注重口感的提升，在保留高度的特色之下，通过勾兑追求口感的绵柔。
便宜又好喝的牛栏山二锅头在市面上的认可度日益提高。2008年牛栏山在销售量上开始追平了红星。有了口碑后的牛栏山，开始在全国市场大力铺货，积极开拓商超、餐饮、批发等多种终端渠道，一时间，全国各地的大街小巷上都能见到牛栏山二锅头的身影。
2012年，限制“三公”消费、“禁酒令”等政策出台，让白酒行业迅速遇冷，一众高端白酒纷纷被斩落马下，营收利润面临断崖式下跌，白酒行业面临大洗牌。
牛栏山凭借物美价廉的优势，在本轮调整期脱颖而出。在口碑效应形成后，牛栏山进一步加大广告营销投入，2013年牛栏山营收37亿元，2016年突破50亿元，2019年突破100亿元，达到102.89亿元，成功进阶百亿酒企阵营。
在名酒高端化密集的年代里，牛栏山占据低端白酒市场的半壁江山，并通过薄利多销的模式，成功迈入名酒一线阵营。
牛栏山的百亿之路刚刚起步，却迎来空前困境，受疫情影响，顺鑫农业地产、猪肉业务接连受重创，公司发展困难重重。高速增长了几年的酒水业务牛栏山，也受到波及，开始陷入原地踏步的状态。
然而“屋漏偏逢连夜雨”，2022年新《白酒工业术语》的发布，再次给了牛栏山沉重一击。
新国标中确规定固态法白酒不能添加任何酒精和添加剂，液态法和固液态法白酒可添加粮谷类酒精，但不能添加其他原料酒精和添加剂。若酒中添加了非谷物成分，则不能叫“白酒”，只能叫“配制酒”。
牛栏山多款低端产品的配料表上明确标有“水、高粱、液态法白酒，食用香料”，其中就包括了牛栏山的超级大单品“白牛二”，因此白酒新国标之下，牛栏山首当其冲，一时间各种“牛栏山不再是白酒”的说法四起，品牌口碑遭受重创。
2022年，在疫情和白酒新国标的双重影响下，牛栏山陈酿销量30.2万千升，下滑近24%。按照单瓶500ml计算，相当于去年少卖了将近2亿瓶。当年牛栏山营收仅81亿，停滞三年的牛栏山正式被“踢出”百亿阵营。
近年来，五粮液、泸州老窖等头部酒企纷纷涌入光瓶酒赛道，再加上已在低端市场老牌竞争者红星、老村长等酒企的夹击，竞争愈发激烈，牛栏山的压力可想而知。
2023年顺鑫农业年报显示，2023年白酒业务营收68.23亿，较22年减少15.86%，牛栏山与“三年内重回百亿”的目标渐行渐远。
正所谓“水能载舟，亦能覆舟”。牛栏山的兴起，离不开它长期以来对亲民路线的坚持。口感好价格便宜的优势，让牛栏山在口粮酒赛道“狂飙”，弯道超车成为白酒行业为数不多的百亿级酒企。
然而长期安于“薄利多销”的舒适区，让牛栏山低端化形象根深蒂固，品牌影响力相对薄弱。当外界消费观念与习惯的改变，酒厂业绩也自然深受影响。
另外，牛栏山的低价路线，也意味着其产品售价难以有很大提升，毛利率提升空间有限。在讲究成长性的资本市场，这是顺鑫农业的一大致命弱点。
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