不同的温度会影响白酒香味成分的挥发，以及酒液在口腔中的扩散速度，这些都是影响白酒风味和口感的重要因素。所以白酒应该在适宜的温度范围内饮用，让其口感最佳。
一般来说，人们舌头的灵敏温度为15℃~30℃，味觉在21℃-31℃最为灵敏，高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小。
甜酸苦咸鲜五种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。温度较高时，舌头对甜味更为敏感，最佳温度为37°；酸味受温度的影响比较小，一般10℃~40℃之间的差异不大；
苦味则受温度的影响比较大，随温度升高而味感减弱; 咸味的强弱与温度的分界线为26℃，高于或低于这一温度，咸味便会随温度的升降而逐渐减退。
15℃~35℃间，由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦鲜味随着温度增加而信号增加。
白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分和风味物质，温度对其口感及风味的影响是巨大的。
从上述分析来看，白酒的品饮温度范围介于21℃~35℃之间更佳。
冰饮，具体可以分为两种情况：加冰和冰镇。二者介质不同，所以对白酒口感的影响也会有所差距。所以我们需要分情况来讨论。
加冰虽好，却不适合白酒。
白酒制曲工艺特殊，用酒曲酿出的酒香味浓郁悠长。
而白酒里提供香味的成分一般是醇类物质，也就一些像棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸。这些物质有个特点，就是“溶于酒精不溶于水”。
这往白酒里一加冰，冰一融化，这些东西就析出了，酒就变浑浊了，出现一些白色絮状物。所以加冰会使白酒变得浑浊。
另外，白酒以粮谷为主要原料，经过一系列的酿造工艺完成，酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
加冰后，冰块容易在酒中融化，从而导致酒液稀释，影响其香气口感的浓郁和醇厚度。
炎炎夏日，冰镇白酒不失为一种好选择。
冰镇过后的白酒，酒体中酯类，醇类会因为低温而降低挥发，导致闻上去的香气对比常温状态有所下降，但是也会因为温度的降低，同时降低了酒精的刺激感，让酒体口感更加丝滑，更加浓郁。
虽说白酒可以冰镇喝，但有一点一定要注意。冰镇白酒温度不宜太低，不要把白酒放到冷冻室去冰镇，放在冷藏室保持温度十几度即可。温度过低，酒中的酯类物质和酸类物质会析出来，导致酒体变浑浊，有失美观。
夏天喝两口白酒，有助于安眠开胃。但是喝白酒时，除了不能加冰，这些事项也千万要注意！
1.忌混喝。夏季饮白酒不要和可乐、汽水等碳酸饮料一起喝，这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精增加肝脏负担，喝白酒时，要多喝白开水，有利于酒精尽快随尿排出体外。更不要多种酒混着喝，这样很容易就倒下。
2.忌空腹。夏天喝白酒不要空着肚子喝，因为天气热，有的爱酒人士不喜欢吃饭，所以先喝酒再吃菜，结果酒喝多了菜没吃多少，这样很容易醉哦~所以喝酒的前提是先填饱肚子。
3.忌浓茶。解酒浓茶里含有茶碱、咖啡因。茶碱有利尿作用，排尿多，会使血液中的甲醛带入到肾脏，对肾脏造成损伤。所以浓茶并不是解酒保肝的最佳选择。
最后，酒是解药亦是毒药。切记小酌怡情，大饮伤身。
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