酒是中华民族的文化魁宝，自古以来，中国人是离不开酒的。但这其中，随着新工艺白酒的诞生，粮食酒与酒精酒鱼龙混杂，许多无良厂商更是以假乱真，以次充好，稍不留神，消费者们就可能会买到酒精勾兑酒。那么到底怎样鉴别纯粮酒和酒精酒？
酒的基本知识：
- 固态法白酒=纯粮食酿造 （粮食酒）
- 液态法白酒=食用酒精+食用香精+水（酒精酒）
- 固液法白酒=纯粮基酒+食用酒精+食用香精+水（半酒精酒）
- 虽然含少量粮食酒，但含有化学添香剂，要注意的是，有的添加了非酿造物质。不推荐饮用。
- 以粮食为主要原料，经发酵蒸馏而成，主要原因是原材料和工艺、时间都极为严格。是传统酿造的白酒，健康，推荐饮用。
- 劣质酒精酒，比如窜香酒及其混勾酒，只要添加了香精、香料等化学添加剂，虽然有的口感并不差。但对身体不好，最好不要饮用。
火检法
火检法原理：在白酒中，98%是乙醇和水，其余则主要是醇类、酸类、酯类和羰基类香味化合物。白酒点燃后，乙醇被烧掉了，剩下的脂类物质无法和其他物质相溶，产生酸脂分离——浊变现象。
检验方法——把酒倒入透明玻璃杯中，点燃。等火焰自然熄灭，酒体冷却后观察酒体变化。
左边是化学酒燃烧后不变，右边是粮食酒燃烧后浊变
检验结果
- 粮食酒：看，液体浑浊；闻，谷物发酵的香气，酸味；尝，酸味。
- 酒精酒：看，清澈透明；闻，骚涩难闻的化学味道、塑料味道；尝，水味和化学添加剂的令人作呕的味道。
- 半酒精酒：看，也有浊变现象，但是颜色偏蓝，不似纯粮酒的浊变，颜色偏黄；闻，骚涩难闻的化学味道、塑料味道；尝，酸味加化学试剂的味道。
白酒火检法有一些道理，也可以说是最准确辨别白酒的方法，但不能绝对可靠鉴别白酒的质量。更多时候只是对酒精度高低的鉴别方法。很多人也没有用这样方法鉴别的经验，难以区别燃后其味，究竟哪些才是该有的。所以我们买酒的时候还是更为谨慎的好。
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