赛美蓉（Semillon）易于栽培，生命力旺盛。它可以为鼎鼎大名的甜酒苏玳（Sauternes）带来饱满的酒体和圆润的质地，也可以酿造成过桶的干白，味道与霞多丽相似。
在炎热产区，如美国加州、澳洲巴罗萨和智利的赛美蓉会带有更多成熟的水果，包括芒果、黄桃和木瓜风味，且常会采用适量的橡木陈酿来增加黄油味。
在凉爽气候的产区，如波尔多、澳洲猎人谷酿酒师会在葡萄不太成熟的时候采摘葡萄，酿造酸度高得多的葡萄酒，类似长相思。此时的赛美蓉有明显的柠檬、酸橙皮和葡萄柚的风味。
经典产区特色
赛美蓉早全球的种植约一万8千多公顷，在白葡萄酒中占据一定的地位。目前，赛美蓉种植面积最大的国家为法国。此外，种植赛美蓉的主要产国有澳大利亚、智利、美国和南非等。
01法国
① 苏玳和巴萨克
苏玳和巴萨克（Barsac）位于加龙河左岸，被格拉夫产区环绕。赛美蓉在苏玳和巴萨克酿制的贵腐甜酒闻名遐迩。比起长相思，赛美蓉更容易感染贵腐菌，能够为这里出产的贵腐酒提供蜂蜜、柠檬干、桃干、杏脯等香气。在高品质苏玳贵腐酒中，赛美蓉占比很高。
苏玳贵腐有“液体黄金”之称，它常由赛美蓉、长相思和密斯卡岱（Muscadelle）混酿而成，通常会在橡木桶中陈酿，有时还会用新橡木桶。苏玳贵腐酒带有复杂且平衡的花香、果香，展现出芒果、菠萝、榛子、蜂蜡等香气，酒体饱满，风味强劲而不失优雅，陈年潜力佳。
根据产区法规要求，苏玳贵腐最终成酒含糖量不可低于45克/升，而每公顷的产量则不得超过 2,500升，产量限制比梅多克法定产区要严格得多，量少价高。
巴萨克 AOC 与苏玳 AOC 紧紧相邻，比苏玳 AOC 要小得多，但各方面法规要求与苏玳几乎一致。巴萨克贵腐酒通常带有白桃、杏仁、芒果、蜂蜜和东方香料等气息，风格优雅，口感活泼。
② 佩萨克-雷奥良和格拉夫
佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）位于波尔多南端、格拉夫（Graves）北部，产区最重要的白葡萄品种为长相思和赛美蓉混酿干白，用其酿制的葡萄酒通常是在低温的橡木桶里发酵，年轻时，油桃风味十分浓郁，熟成后会有坚果、蜂蜜和奶油的风味。侯伯王白葡萄酒（Chateau Haut-Brion Blanc）是这里的顶级代表。
格拉夫的白葡萄酒同样以口感圆润细致为世人称道。格拉夫的白葡萄酒以干白为主，主要由长相思和赛美蓉这两种葡萄混酿而成，酒液色泽金黄，普遍带有槐花、蜂蜜、柑橘等水果的香气。
③ 西南产区
法国西南产区（South West France）位于波尔多南侧，西邻大西洋，在这里，赛美蓉可用于酿制干白和甜白葡萄酒。
子产区蒙巴齐亚克（Monbazillac）出产贵腐甜白通常由赛美蓉、长相思等混酿而成，带有蜂蜜、香草、杏仁和橙子的香气，口感饱满。随着时间的发展还会出现奶油和坚果的味道。
子产区贝尔热拉克（Bergerac）则是著名的赛美蓉干白产区，这里的干白也是由赛美蓉、长相思、密斯卡岱和灰皮诺（Pinot Gris）等混酿而成，口感清爽细腻。
02澳洲
① 猎人谷
猎人谷（Hunter Valley）是澳洲新南威尔士州（New South Wales）最著名、最受赞誉的葡萄酒产区。
猎人谷最出名的葡萄酒便是赛美蓉干白，这是猎人谷的酿酒师开创的澳洲风格。猎人谷赛美蓉以其随年龄增长的能力而闻名，常以清新的柑橘味开始，陈年后逐渐演变成带有坚果味和蜜糖味的金色葡萄酒。
② 巴罗萨
南澳的巴罗萨谷气候温暖，这里的赛美蓉葡萄相对来说更加质地光亮、成熟饱满，适合陈酿。
③ 玛格丽特河
玛格丽特河（Margaret River）产区位于气候凉爽的西澳。跟波尔多混酿酒相比，这里产的赛美蓉酒风味更加干涩、酸爽。
03智利
20世纪50年代，赛美蓉对智利的葡萄产业至关重要。但到了 70 年代，许多种植者不再种植赛美蓉，转而种植霞多丽和长相思。
《南美葡萄酒指南》的作者阿曼达·巴恩斯认为，赛美蓉可能是智利葡萄酒产业新的发展方向，他曾说，“大多数与智利赛美蓉葡萄酒厂合作的酿酒师都是采用手工酿制的方式，他们的酿制方法地道且精细。”
尽管酿造技法各不相同，经典智利赛美蓉葡萄酒常带有柑橘、花香和干草的香气，口感干爽清新。
04美国
美国的赛美蓉主要集中在加州和华盛顿州。
华盛顿的哥伦比亚谷产区气候常年十分干燥。白昼的阳光能够使赛美蓉果实尽快成熟，而清爽的夜晚有助于酸度的保留。这里的赛美蓉葡萄酒口感新鲜，醇厚饱满，带有柠檬和金银花香气。
在加州，赛美蓉主要集中在纳帕谷（Napa Valley）和索诺玛（Sonoma）。这里的赛美蓉主要与长相思混酿成类似“波尔多风格”的干白葡萄酒，有时也酿造成甜白葡萄酒。纳帕谷和索诺玛最著名的赛美蓉葡萄酒还要属“老藤”赛美蓉，其风味极为浓郁，口感酒体饱满，带有非常明显的矿石风味，层次复杂多变，余味持久。
05南非
在 19 世纪初期，开普敦（Cape Town）90% 的白葡萄品种都是赛美蓉。不过到了 19 世纪 80 年代，葡萄根瘤蚜虫灾将许多葡萄种植园毁于一旦，而赛美蓉在南非的地位也逐渐被霞多丽和白诗南等品种取代，如今已数少见。
南非赛美蓉葡萄酒的风格多种多样，有的干爽清新，有的甘甜浓郁。赛美蓉在南非也经常与长相思一起混酿，而且所占比例较高，口感比较清爽。
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