酱酒有五味，酸、苦、甘、辛、涩。其他味型大多数人都能欣然接受，唯独这个苦味是很多酒友都无法接受的。
这种苦味在酒体初期的时候，一般最明显，随着储存时间的延长，苦味物质会逐渐转化，苦味味型也会逐渐减退，逐渐协调，但不会完全消失。
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