酱香型白酒新标准出炉，引领行业新规范-酒排名

近日，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）发布《关于批准发布〈铸造用生铁〉等195项国家标准和1项国家标准修改单的公告》，其中GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》正式发布，将于2025年6月1日正式实施。

与现行GB/T 26760-2011《酱香型白酒》相比，新标准对酱香白酒的标准进行多项修改，包括标准名称、酱香型白酒定义、产品分类、产品分级、生产过程要求、感官要求、理化要求、卫生指标、附录等。

更改酱香型白酒定义

本次修订在原有定义的基础上，增加了“高温大曲”、“固态发酵”、“固态蒸馏”等关键词，强调了酱香型白酒传统酿造工艺的特点。

明确规定“不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”，对食用酒精和食品添加剂的违规使用限制得更加严格，在确保酱香型白酒纯粮固态工艺的同时，能够更好地维护消费者权益。

酱香型白酒译为“jiangxiangxing baijiu”，直接音译的方式能突出白酒的本土化特点，以便更好地区别于其他蒸馏酒，有助于在国际化中扩大中国白酒与中国酒文化的影响力。

新增术语和定义

为适应酱香型白酒分类变化，标准新增酱香型白酒（大曲）和酱香型白酒（其他）两个术语及其定义。考虑到高温堆积、下沙、造沙、轮次和使用高温大曲是酱香型白酒重要的工艺特点，因此，新增了高温堆积、高温大曲、下沙、造沙、轮次这五个术语及其定义。

新增定义如下：

1. 酱香型白酒（大曲）

2. 酱香型白酒（其他）

3. 高温堆积

4. 高温大曲

5. 轮次

6. 下沙

7. 造沙

删除产品分类和产品分级

取消现行GB/T 26760-2011《酱香型白酒》标准中以酒度划分高度酒和低度酒的分类方式，以及不同糖化发酵剂生产的酱香型白酒的分级方式，让不同糖化发酵剂生产的酱香型白酒同台竞技，统一以优级、一级进行划分。

一方面，等级的简化有助于酱香型白酒整体质量的提升，另一方面，优级不再是大曲酱香型白酒的专属，这能够驱使酱香型白酒（其他）的品质提升，利于酱香型白酒行业的发展。

增加了生产过程控制要求

行业认为，大曲酱香型白酒是采用传统的12987工艺酿造而成，严格的工艺流程体现了酱香型白酒独一无二的酿造特点，也为酱香型白酒提供了品质保障。因此，从沿袭保护酱香型白酒传统酿造技艺及规范酱香型白酒生产过程的角度，分别增加了对酱香型白酒（大曲）和酱香型白酒（其他）在生产过程的要求。

酱香型白酒（大曲）：

酱香型白酒（其他）：

更改产品感官要求

在综合酱香型白酒的感官共性与风格特性，新标准在感官要求部分主要在“色泽和外观”、“香气”、“口味口感”描述上进行了修改。虽然未以酒精度分类，但考虑到高度酱香型白酒和低度酱香型白酒在感官上的差异，因此，标准分别以45%vol≤X≤58%vol和35%vol≤X<45%vol为范围制定了不同的感官要求。

在色泽与外观上，新标准在原有基础上增加了“无杂质”要求。在香气上，做了更加生活化、具像化的描述，以酱香、果香、花香、青草香、焙烤香、曲香、粮香等词汇对酱香型白酒的香气进行表达。在口味口感上，在原标准的基础上，从入口、后味、回味三个方面进行描述，使得评价标准更为细化。