单粮和多粮浓香，哪个更胜一筹？深度解析浓香型白酒风味差异-酒排名

单粮和多粮浓香，哪个更胜一筹？深度解析浓香型白酒风味差异

caim • 2024年8月15日上午11:20 • 酒百科

浓香型白酒作为白酒中最多香型的白酒，一般分为多粮酿造和单粮酿造。其中最有名的就是多粮酿造的五粮液和单粮酿造的泸州老窖，那么你还知道哪些酒是多粮，哪些酒是单粮吗？你喜欢喝单粮浓香还是多粮浓香呢?

单粮和多粮分别是什么

正所谓"高粱酿酒香，玉米酿酒甜，小麦酿酒冲，大米酿酒净，糯米酿酒浓"。高粱是酿造白酒的主要原料，但除了高粱以外，很多别的粮食也都可以用来酿酒，因此，对于浓香型白酒的酿酒原料就有了单粮与多粮之分。

很多人疑惑为什么单粮浓香型白酒的配料表是水、高粱、小麦，这明明是两种粮食，怎么能称为单粮呢？在单粮浓香中的单粮指的是高粱，高粱是发酵原料，小麦是制曲原料。

多粮浓香型白酒的多粮，是指不同粮食的占比不同。例如我们熟知的五粮液，就是五种粮食的占比不同，分别为高粱占比36%，大米占比22%，糯米占比18%，小麦占比16%，这里的占比是作为酿酒原料的占比，而玉米是8%。按照国家标签标准的规定，原料表的顺序要按照其添加量从大到小的顺序标注。所以五粮里的小麦仅仅是以原料用量来计算，没有计算制曲用量。

单粮和多粮浓香口味上有哪些区别

单粮型白酒的窖香浓郁，香味协调，绵甜爽净，酿酒原料相对价廉，出酒率稍高。单粮酒由于没有其他粮食成分的添加，它的香味相对单一，但它的酿造工艺更精湛考究、清洁卫生，因此单粮酒在口感上更加的柔顺、干净，味道更加浓郁，对窖池的要求更高。

多粮酒因为采用了小麦、玉米等很多种粮食混合酿造，各种粮食的香味达到互补的作用，使其粮香味更加丰富、协调。口感上更加柔和细腻，特别是五粮酒，醇厚丰满，口感略优于单粮酒，但原料价格较高，出酒率较低，成本高于单粮酒。

单粮和多粮的酿造工艺有哪些区别

单粮浓香：由于原料单一，其酿造工艺相对更加精湛讲究，注重细节和纯净度的控制，以确保最终产品的口感柔顺干净。单粮浓香最大的特点是窖香浓郁，这种纯正的窖香是浓香型白酒的典型，因此单粮浓香也更依赖窖池的窖泥带来的味道。相对来说，更新的窖池酿出的酒窖香、浓郁度有所下降，同时也会带来口味的冲烈度，这从泸州老窖的一些中低端酒上也可以看出来。

多粮浓香：由于原料的多样性，其酿造过程也更为复杂。酿造者需要更好地平衡各种粮食的风味，以确保最终产品的口感和谐统一。对于窖池的过度依赖也是众多国家名酒纷纷由单粮改为多粮的原因。但多粮浓香的酒也不是完全不依赖窖池，只不过多粮浓香这种多种粮食的配比降低了对窖池的依赖。

单粮和多粮都有哪些产品

单粮浓香代表产品：泸州老窖、玉蝉大曲、小糊涂仙、诗仙太白、洛阳杜康、三溪大曲等等。

泸州老窖被称为“浓香鼻祖”，曾经连续五次获得“国家名酒”的称号，在浓香型白酒的中的地位可见一斑，非常受到消费者的喜爱。而作为酿造单粮浓香的代表，泸州老窖醇香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长的特点也让泸州老窖备受欢迎。而其他产品也在各个价位段受到广大消费者的喜爱，高端的窖龄系列，中端的特曲系列，低端的头曲二曲都备受欢迎。

多粮浓香代表产品：五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河、全兴大曲、沱牌特曲、水井坊、迎驾贡酒、仰韶、宋河粮液、今世缘等等。

相较其他浓香高端产品，五粮液更突出的是入口的爆发感，香气喷薄感强，酒香浓郁，入口后整体给人感觉较为艳丽，诸味协调，饮后唇齿留香。八代五粮液喝起来三香突出，开瓶喷香、入口爆香、饮后留香，口感上层次分明，入口醇厚、味道给人一种明艳感，是多粮浓香的明星产品。它秉承传统的“固态续窖”、“跑窖循环”、“双轮底发酵”、“人工窖泥”等的酿造方法，酿出来的酒香气丰富，入口甘美，诸味协调，绵甜舒适。