准备工作：
事先备好干净纸巾或餐巾，以便擦拭瓶口，尤其在人多的场合更需如此。倒酒时，侍酒师习惯手握酒瓶底部，将酒标正标朝上，以便向客人展示酒款，而在日常生活中我们大可不必如此。
倒红酒的顺序：
倒酒时应先斟一些给主人品尝，主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人倒红酒(女士、老人优先)，倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。但是，由于宴会的规格、对象、民族风俗习惯不同，因此倒红酒顺序也应灵活多样。宴请亚洲地区客人时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位，再斟女宾位，最后为主人倒红酒，以表示主人对来宾的尊敬。如为欧美客人倒红酒服务时，则应先斟女主宾位，再斟男主宾位。
拿瓶子：
不管你是抓、还是抠，手掌都不要遮住酒标，虽然这是专业侍酒师的要求，但以普通人的心里，倒酒的时候，能够看到酒标，欣赏酒标的图案，看到酒的名字，也是一件享受的事情。某种程度上说，酒标就像一个人的脸，你给遮住了，你说多鲁莽？抓，指抓瓶身，抠，指用手指抠住瓶身最下部和瓶底（这适合力气大的、或者练过的业余人士），这种姿势特别有范儿，但难度系数最大，一般人抓瓶身就OK了。
倒红酒的标准：
红葡萄酒入杯均为1/3 ;白葡萄酒斟入杯中为2/3;白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量 (1/2);香槟酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中继续斟至七分满即可;冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的3/4。
倒红酒的方式
倒红酒的基本方式有两种：一种叫桌斟，一种叫捧斟。 桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中倒红酒。斟一般酒时，瓶口应离杯口2厘米左右为宜;斟汽酒或冰镇酒时，二者则应相距5厘米左右为宜。总之，无论斟哪种酒品，瓶口都不可沾贴杯口，以免有碍卫生及发出声响。酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。在特别高级的宴会服务时，若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒，待者应左手持杯，将葡萄酒缓缓倒入杯中，不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒。
滴酒不漏的小窍门
当所倒入酒杯的酒量达到要求，身体稍稍远离，轻微旋转酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。这也是一个熟能生巧的动作，因此只要经过一段时间的磨练，倒红酒滴酒不漏就变得轻而易举了。
扣个细节：倒酒时，瓶口靠在杯沿上，虽然这是一个让倒酒的人感觉安全的方法，感觉倒得稳妥一些，这却是一个容易让人忌讳的地方——因为杯子是每个人喝酒时嘴唇甚至舌头会接触的地方，如果瓶口挨着这个人的杯沿倒酒，然后给第二位倒酒的时候也挨着，别人会感觉不卫生，尤其是注重礼仪或者有洁癖的人，以及习惯了西餐分盘的人士，这会觉得你在让他们“间接接吻”。这道理同“用公筷”，很多讲究的中餐，每道菜都会有公筷。
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