倒红酒需要注意什么(倒红酒的步骤有哪些)

准备工作:

事先备好干净纸巾或餐巾,以便擦拭瓶口,尤其在人多的场合更需如此。倒酒时,侍酒师习惯手握酒瓶底部,将酒标正标朝上,以便向客人展示酒款,而在日常生活中我们大可不必如此。

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红酒的顺序:

倒酒时应先斟一些给主人品尝,主人表示满意后,再从主人的右方起依次给客人倒红酒(女士、老人优先),倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。但是,由于宴会的规格、对象、民族风俗习惯不同,因此倒红酒顺序也应灵活多样。宴请亚洲地区客人时,如主宾是男士,则应先斟男主宾位,再斟女宾位,最后为主人倒红酒,以表示主人对来宾的尊敬。如为欧美客人倒红酒服务时,则应先斟女主宾位,再斟男主宾位。

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拿瓶子

不管你是抓、还是抠,手掌都不要遮住酒标,虽然这是专业侍酒师的要求,但以普通人的心里,倒酒的时候,能够看到酒标,欣赏酒标的图案,看到酒的名字,也是一件享受的事情。某种程度上说,酒标就像一个人的脸,你给遮住了,你说多鲁莽?抓,指抓瓶身,抠,指用手指抠住瓶身最下部和瓶底(这适合力气大的、或者练过的业余人士),这种姿势特别有范儿,但难度系数最大,一般人抓瓶身就OK了。

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倒红酒的标准:

红葡萄酒入杯均为1/3 ;白葡萄酒斟入杯中为2/3;白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量 (1/2);香槟酒斟入杯中时,应先斟到1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中继续斟至七分满即可;冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块,不加冰块时应斟满水杯的3/4。

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倒红酒的方式

倒红酒的基本方式有两种:一种叫桌斟,一种叫捧斟。 桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上,服务员持瓶向杯中倒红酒。斟一般酒时,瓶口应离杯口2厘米左右为宜;斟汽酒或冰镇酒时,二者则应相距5厘米左右为宜。总之,无论斟哪种酒品,瓶口都不可沾贴杯口,以免有碍卫生及发出声响。酒杯总是放在客人的右边,所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。在特别高级的宴会服务时,若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒,待者应左手持杯,将葡萄酒缓缓倒入杯中,不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒。

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滴酒不漏的小窍门

当所倒入酒杯的酒量达到要求,身体稍稍远离,轻微旋转酒瓶底部,快速收瓶,避免滴酒。这也是一个熟能生巧的动作,因此只要经过一段时间的磨练,倒红酒滴酒不漏就变得轻而易举了。

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扣个细节:倒酒时,瓶口靠在杯沿上,虽然这是一个让倒酒的人感觉安全的方法,感觉倒得稳妥一些,这却是一个容易让人忌讳的地方——因为杯子是每个人喝酒时嘴唇甚至舌头会接触的地方,如果瓶口挨着这个人的杯沿倒酒,然后给第二位倒酒的时候也挨着,别人会感觉不卫生,尤其是注重礼仪或者有洁癖的人,以及习惯了西餐分盘的人士,这会觉得你在让他们“间接接吻”。这道理同“用公筷”,很多讲究的中餐,每道菜都会有公筷。

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