酒知识大全:酿造酒和蒸馏酒的区别是什么? 中国白酒与其它烈酒有何不同

酿造酒和蒸馏酒的最大区别是什么?为什么蒸馏酒又叫“烈酒”?

酒知识大全:酿造酒和蒸馏酒的区别是什么? 中国白酒与其它烈酒有何不同

答:酿造酒是通过酵母、酒精发酵酿造而成的一种酒,酒精含量不高,一般低于20度。人们常喝的葡萄酒、啤酒、果酒、黄酒都可划为酿造酒范畴。
这种酒因为不涉及蒸馏,工艺简单,较早就被人们生产,因此历史都比较悠久。

后来随着技术的革新,人们发现酒精与水的沸点是不同的,通过将原料加热至两者沸点之间,可以从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质,这样也就有了蒸馏酒。因为蒸馏酒是对酒精的提纯,所以一般度数较高,国际上称之为“烈酒”。

世界有六大烈性酒酒种,分别是?

答:白酒(Baijiu)、金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)

 中国白酒与其它烈酒酒种相比有何不同?为什么说她是世界上最为特殊的烈酒?

答:中国白酒和其它烈酒相比,从酿造原料、工艺、周期上来看,有诸多差异,造就了独特的身份。

首先也是最根本的差异在于:传统白酒是固态发酵,而其他酒类大都是液态发酵;

第二个差异在于白酒的制曲、加曲酿酒工艺,“曲”是白酒酿制过程的糖化剂和发酵剂,而“曲”的本质就是霉变的谷物(因其含酵母菌)。这么疯狂的事情,估计外国人很难接受。

第三个差异在于发酵过程的开放式环境,即允许曲中、粮中、空气中、酒窖中、水中、糠壳中各种微生物自由参与发酵过程,而其他酒种都是封闭式发酵环境。

第四个差异在于超长发酵周期。与其他酒种两三天发酵周期相比,白酒发酵过程动辄三十天、六十天,甚至超过百天。

其他差异还有泥池发酵、同步糖化同步酒化、多轮次循环式发酵及特殊造型的甑桶蒸馏工艺等等。

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