勾兑酒都是劣质酒吗（勾兑酒知识百科）

首先，不要以为勾兑酒就是不好的酒。“勾兑酒”并不是贬义词，它只是现代酿酒的一道工艺工序而已。说到勾兑，我们很多人会联想到假酒。认为假酒是酒精掺杂着一些其他的东西，然后勾兑而成的，把勾兑理解成掺假的一种手段。其实恰恰相反，勾兑是酿成真酒的一种技术！实际上，食用酒精是白酒生产的主要原材料，广泛应用在酿酒领域。而勾兑正是白酒生产中一项重要的生产工艺过程，主要是为了让酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒的标准要求和理想的香味感觉和风格。勾兑的初期，会把酒厂生产车间的所有的酒都品尝一遍，分析出个子丑寅卯，各自的长短，然后将它们按比例配比，使得酒体谐调

假酒勾兑酒行话讲叫“三精一水”，即酒精、香精、糖精和水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。化工产酒精成本自然就低了。两种酒精主要的区分是香味不同，粮食酿造的酒精纯度很高，度数很高，酒性很烈，本身含芳香性物质。但是，在酿酒过程中，芳香性物质都可以通过香精来调节，也就是说可以用化工酒精勾兑，这种勾兑出来的酒口味跟粮食酒精勾兑出来的酒味道也差不多，口感也可以加如粘稠剂来调节，所以酒喝起来不会有太大差异的。

勾兑酒主要是使酒中各种微量成分配比适当，并且靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，只有经验丰富的勾兑师才能调出一流的产品，历来有‘七分酒三分勾’之说，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。譬如说，好酒和差酒勾兑，勾兑后的酒变成好酒；差酒和差酒勾兑，勾兑后也可以变成好酒。那么好酒和好酒勾兑，因为酒的性质风味的差异，也有可能使勾兑后的酒质量下降，一般来说，好酒和好酒勾兑，质量总是提升的。

这里小编说的就是勾兑，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但小编需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。现在大家应该清楚了，所谓“勾兑酒”有两层含义，一种是我们所说“酒勾酒”，是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节，另外一层含义是“三精一水”，是酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而“酒精勾兑”只能说是新工艺酒。