现在满大街的散酒铺子！这些酒都是哪来的？品质如何？-酒排名

现在满大街的散酒铺子！这些酒都是哪来的？品质如何？

在城市的大街小巷，散酒铺的身影随处可见，尤其是在一些居民区或者是城中村，甚至有些景区景点也有散酒铺子的身影，它们以低廉的价格吸引着众多消费者。

曾经我去一个景区玩，碰巧遇到一个酒铺，然后

我问：执行什么标准？

酒铺答：我们都是正规的，有营业执照。

我问：固态还是液态？

酒铺答：液态啊，酒还有固态的？

当然这些也并不能证明些什么，那么这些“酒”到底如何呢？

一、散酒的来源，散酒主要有三种来源，小作坊、大厂副产品也就是边角料、酒精勾兑这个占大多数。

1. 小型酿酒作坊：许多散酒来源于小型酿酒作坊，这些作坊规模较小，生产设备相对简单，但坚守传统酿造工艺，采用固态发酵法，口感醇厚，香气浓郁，保留了粮食的天然风味，深受老酒友们的喜爱。然而，由于作坊规模和资金限制，在生产过程中工艺肯定很是落后，技术不会太高超，质量控制肯定不稳定，由此导致散酒品质可能参差不齐，但是这种酒能喝，我国很多地方都有酿酒小作坊，广西、湖南、山东尤为突出。

2. 大型酒厂副产物：一些大型酒厂在生产瓶装酒的过程中，会产生一部分不符合瓶装酒标准的酒液，或者是用过的酒糟，这些酒液或者酒糟可都是值钱货，一般都是抢着要。

3. 食用酒精勾兑：市场上存在一些不法商家，为了降低成本、获取高额利润，用食用酒精、香精、糖精和水进行勾兑，冒充纯粮酿造的散酒。这种勾兑酒成本低廉，生产过程简单，但口感辛辣，香气刺鼻，饮用后容易上头，对人体健康有潜在危害。而且，由于其外观和普通散酒相似，消费者很难通过肉眼辨别。

二、散酒的品质

1. 原料影响品质：散酒品质的好坏，很大程度上取决于酿酒原料的质量。优质的粮食，如颗粒饱满、无霉变的高粱、小麦等，能酿出香气浓郁、口感醇厚的散酒；而使用劣质或受污染的粮食，不仅会影响酒的口感，还可能导致酒中有害物质超标。水质对散酒品质也至关重要，好的水源能使酒更加纯净、柔和，一般来说，硬度适中、无污染的山泉水或地下水是酿酒的理想选择。

2. 酿造工艺的作用：酿造工艺是决定散酒品质的关键因素。传统固态发酵工艺，发酵周期长，微生物在发酵过程中充分代谢，产生丰富的香味物质和风味成分，酿出的酒口感丰富、层次分明；液态发酵工艺则发酵速度快、产量高，但酒的风味相对单一，口感也较为淡薄。而且，在蒸馏过程中，不同的蒸馏方式和蒸馏次数，会影响酒中各种成分的含量和比例，进而影响酒的品质。例如，采用掐头去尾的蒸馏方式，可以去除酒中甲醇、杂醇油等有害物质，提高酒的纯度和品质。

3. 储存条件的影响：散酒的储存条件对其品质也有很大影响。酒在储存过程中会发生一系列物理和化学变化，适当的储存条件能促进酒的老熟，使口感更加醇厚。一般来说，散酒应储存在阴凉、干燥、通风良好的环境中，温度保持在15 - 25℃为宜，避免阳光直射和高温环境。如果储存条件不当，如温度过高、湿度过大，酒容易变质，出现口感酸涩、香气散失等问题。