为什么茅台酒只能在茅台镇(解密茅台酒不可复制的原七大因素)

前述:“2020茅台市值已经突破2.5万亿(中国工商银行1.78万亿,可口可乐1.4万亿,丰田汽车1.5万亿),电商平台抢到官方售价1499元的飞天茅台市场上已经炒到了2400多。完整纸箱包装的更是达到3000元左右一瓶。”


揭秘茅台酱香酒,你可能不知道的九大神奇(不可复制)

最新贵州茅台酒市值


历史记载茅台酒曾经经历过二次复制。据说当年日本人也想复制茅台,最终失败,不知真假。

1.1949年国民党溃逃台湾,何应钦利用特权,把茅台酒的师傅强制带到台湾,并在台湾找与茅台镇地形相似的地方,最终选址台中市外埔区铁砧山下建厂,生产出来的酒也命名为茅台酒曾经风靡一时,虽然酒的名字一样,但实际差距很大,茅香味,口感和层次都是无法相提并论的。所以复制失败。

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左边为贵州飞天茅台,右边是台湾茅台

2,我们敬爱的周总理几十年前也做过了。1975年,周恩来总理提出“万吨茅台”的方案并实施。按当时物价,1吨茅台酒相当于40吨钢材或者700辆自行车,商品流通将给予中国不可想象的发展前景。于是,扩大生产势在必行。全国选了几十个风水宝地,最终以遵义市十字铺为试验基地,采用茅台酒厂相同的生产原料(酒曲,高粱,河水),相同的生产设备,一样的酿造工艺,并从原厂调用最优先的技术工人,调酒大师。历时十一年,经历9个周期、63次轮次、30000多次分析试验后,始终不能成功复制茅台的味道。

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全国酱香型酒协作组成立大会


今天就给大家说下茅台酒不可复制的几大神奇

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茅台峡谷,柔情中国

1.茅台酒厂坐落在贵州遵义仁怀茅台镇,茅台镇酒厂方圆7.5公里为核心酿酒区。茅台镇-东经106°22′.北纬27°51′.海拔420-550.四面环山,群山环绕,平均山高都在1000米以上。

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7.5公里为核心酿酒区

2.独特的地址地貌,主要是侏罗、白垩系紫色砂页岩、砾岩,形成时间在7000万年以上的紫色砂页岩,砾岩,细沙岩夹红色含砾土岩。

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紫色砂页岩,砾岩,细沙岩夹红色含砾土岩。

3.独特的自然气候,四面环绕1000米以上的高山,又地处河谷(平均海拔400米左右)地带,冬天暖和,夏季炎热(高温天气长达5个月)。年平均湿度达到78%。形成了一个最适宜酿酒微生物生产与繁殖的自然气候。

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四面环山,地处河谷

4.独特的土壤成分,紫红砂质土壤,土体松软(偏酸性),孔隙度大,渗透性好。本地的红缨子糯米高粱在这样的土壤长成,果粒坚实,饱满,均匀,粒小皮厚。丰收的时候堆在一起就像沙子一样,所以酿酒下粮食的时候,也叫下沙。这种高粱支链淀粉含量达到88%以上,含2%-2.5%的单宁

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紫红砂质土壤

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红缨子糯高粱

5.独特的生态溪泉水,赤水河河水颜色应时而变,每年雨季山水冲洗,两岸紫色红色泥沙汇入河中,河水变为棕红色,成为名符其实的“赤水河”。到了重阳时节,赤水河又恢复清澈纯净本色。此时正是茅台酒投料的季节,河水的自然变化十分有利于茅台酒的酿造。

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名副其实赤水河

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重阳左右河水就变清澈了

6.独特的微生物群,茅台镇独特的地理位置,气候。最适宜酿酒微生物的生成与繁衍,这些微生物通过优选、进化、优胜劣汰,适者生存,从而形成独特的微生物生态圈。茅台镇空气流动显著特点是静风频率很高,风速小。长期大规模的酿酒业生成驯化的微生物种群飘游、富集在茅台镇的空气、土壤中,为优质酱酒的酿造网罗微生物提供了不可替代、不可复制的宝贵资源。

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微生物发酵

7.独特的活体小动物,曲蚊。中国产酒制曲的地方一般都有曲蚊,种类多达二三十种,而茅台镇有一种独一无二的曲蚊,外壳硬,小米粒般大小,距离茅台镇不过10来公里,就没有这种曲蚊,端午时节,茅台河谷气温开始升高,各种野花竞相开放,空气中弥漫着数不清的花香味儿。此时制曲,有一个绝妙好处,就是曲蚊能够将河谷两岸的各种野花花粉携带到曲药中。

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曲蚊

8.庞大的老酒存量。酱香型白酒都是用老酒调新酒(从酿造到调酒最低5年以上)从茅台的各个年度报告中,可以准确知道2012年茅台基酒的产量是3.3万吨,2013年是3.8万吨,2014年是3.8万吨,2015年是3.2万吨,2016年是3.9万吨,2017年是4.2万吨,2018年是4.9万吨。

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基酒生产出来第五年开始销售

9.纯天然,无污染。1972年,喝了几十年茅台的周恩来总理于全国计划工作会议上专门下令:在茅台酒厂上游100公里内不能建厂,更不能建化工厂。以至于赤水河到今天都是长江中上游唯一一条未被开发的一级支流。在七几年就下令环保的绝无仅有。

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天下第一瓶

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赤水河景区

"风来隔壁三家醉,雨过开瓶十里香",茅台酒厂所产的优质酱香型白酒品质稳定、有口皆碑,从古至今早有定论。

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