为什么威士忌陈酿时间比白酒长？-酒排名

为什么威士忌陈酿时间比白酒长？

大多数酒友在市场上接触到的苏格兰单一麦芽威士忌和日本威士忌的包装上标注的酒龄都比较长，最常见的是12年，最低的也有8年，高的有15年、18年、21年、30年，等等，不一而论。消费者们又普遍相信苏格兰和日本的法律监管比较严，酒瓶上标注的酒龄就是真实的酒龄。

中国白酒有一个阶段也是标注酒龄的，有的标注的比威士忌还长，6年、15年、30年，还有50年的，这些酒龄标注的真实性难以确认，后来因为消费者的不断维权，有关部门就规定白酒不允许再标注酒龄了，但是我们在很多白酒包装上还是能看到15、20、30这种字样，甚至有50的字样，酒厂方面的解释是，这些数字仅仅只是一个数字，跟酒龄没有对应关系。有一点酒水知识的消费者都不再相信中国白酒包装上标注的符号代表酒龄，比较靠谱的是包装上印着的灌装出厂时间（这个也不是绝对靠谱的，但是相对来说是比较可靠的）。

如此比较下来，在消费者心目中就简化成了一种威士忌陈酿时间比白酒长的印象。很多原来的白酒爱好者转喝威士忌的一个原因就是威士忌的酒龄足够长，而且标示的酒龄是真实可信的。

为什么威士忌陈酿的时间比白酒长？原因是多方面的，第一个就是工艺方面的原因，威士忌是液态两步法发酵，发酵蒸馏出来的新酒（new make）本身的风味物质没有中国白酒大曲固态发酵蒸馏出来的新酒那么丰富，威士忌的风味要在橡木桶里熟陈之后才能逐渐形成，熟陈的时间越长形成的风味就更加丰富、更加有力。

干酵母

大曲

中国白酒多数是用陶坛储存的，固态发酵产生的风味物质本身就比较多，滋味丰富，陈酿时不需要那么长时间就可以达到最佳品饮期。根据国家标准，中国白酒的陈酿时间，清香型白酒是1年到3年，浓香型白酒是3年到5年，酱香型白酒是5年。也就是说，从苏格兰威士忌的法规和中国白酒的国家标准角度来看，威士忌的陈酿时间确实普遍比白酒要长。

第二个是商业方面原因。其实苏格兰威士忌之所以熟陈时期这么久，和历史上几次低迷期有关，酒的市场波动剧烈，威士忌卖不掉了就只能在橡木桶里存着，存着还得卖，于是，存的时间越长风味越好，就成了一套营销推广的话术。

同样是威士忌，美国就没有那么长的酒龄标注，美国对威士忌熟陈时间的要求比苏格兰低得多。同样是液态法生产，同样要依靠橡木桶熟陈带来丰富的风味变化，为什么美国的标准就和苏格兰不一样呢？这是因为两个国家酒政管理和经济发展不同产生的商业后果不一样。

第三是法治信用方面的原因。苏格兰和日本的威士忌相关法律对酒龄的标注是有明确规定的，必须标注威士忌里年份最短的酒龄，比如一瓶标注为15年的威士忌，里面可能添加了20年的威士忌和30年的威士忌，但是要标注为酒龄最短的15年。这种规定也让很多消费者觉得，苏格兰威士忌包装上标注的酒龄是可靠的，威士忌的熟陈时间是可靠的。

以上所说的各种情况并不绝对，不能绝对地说威士忌的陈酿时间就普遍比白酒长，只是在中国现有的成品酒市场上，我们看到的苏格兰单一麦芽威士忌的熟陈时间比较长，实质上有些调和威士忌并不标注酒龄，熟陈的时间就比较短。在英国市场上，单一麦芽威士忌的销售量大约只有5%左右，而调和型威士忌的销售量达到95%左右，也就是说绝大多数的普通威士忌是不标年份的威士忌，酒龄也没有比白酒长到哪去。

还有前面说的美国威士忌，从法规上讲，它的酒龄也并不比白酒长多少，从这些法规来看，工艺上解释的威士忌是液态发酵、必须在橡木桶中熟陈足够时间才有相应的风味也是相对而言的，美国的熟陈两三年的威士忌可以做出来，说明从工艺上来讲熟陈两三年也够了。

再者具体到一瓶酒，标注的是12年就是陈酿了12年，标注的是15年就是陈酿了15年吗？这个不一定，法规的规定是法规的规定，执行检查能否到位是另一回事。

所以真正感受到一瓶酒的陈酿时间到底有多长，还要根据实际情况来判断，当然有酒厂的有法律效力的信息是最重要的，这是官方可以获得证实的信息，在没有这方面的信息的时候，就要靠酒友们以自己的品饮经验来判断了。太阳底下没有新鲜事，中国酒业发生的事在外国酒界里同样也存在。