日本威士忌的爆火引发了对水楢桶的追捧，这种日本产的橡木桶据说树龄更长、产量低、加工难度大、容易渗漏、需要长期陈年才能呈现比较好的风味……总而言之，水楢桶被打造为一种稀有且独特的橡木桶。物以稀为贵，价格自然就不便宜，据网络资料介绍，一个雪莉桶目前的售价大约是六七百美元，而水楢桶要5000~8000美元，还不一定能买到。
作为消费者，最为关心的自然是天价橡木桶所带来的独特风味了。据说水楢桶熟陈的威士忌，可以联想到檀香、日本寺庙里的线香和椰子。但是，据说水楢桶熟陈的初期会带来一种木质的涩感，并不讨喜，要想呈现其独特的风味，需要漫长的等待。三得利前首席调酒师舆水精一说，水楢桶熟陈的高峰大约在二十年左右。
水楢桶既贵又数量稀少，一般不会用来长期熟陈威士忌，多用来过桶。
在日本威士忌行业刚刚火起来的2013年，芝华士就在日本市场推出过一款芝华士水楢桶（芝华士水楢桶现在也有，主要针对电亚洲市场，国内电商就有销售）。这款威士忌的部分酒体在水楢桶里过桶，过桶时间不清楚，据《日本威士忌全书》的作者史蒂芬·范·艾肯评价，“该产品找不到任何水楢桶的特性”。
芝华士水楢桶（图片来自网络）
2015年，波摩出了一款波摩水楢桶，这是第一款使用水楢桶的苏格兰单一麦芽威士忌，在水楢桶中过桶3年，按说3年时间应该会让酒品多多少少有点水楢桶的风味，但是，史蒂芬·范·艾肯评价说——“你可能需要鲶鱼般的味蕾才能从中找到水楢木所产生的影响”。
波摩水楢桶单一麦芽威士忌（图片来自网络）
可能有人会说，这两款威士忌感受不到水楢桶的风味，是因为时间太短，又是过桶，前面不是说了，要想呈现水楢桶独特的风味，需要漫长的等待。
2016年，美国华盛顿的班布里奇有机蒸馏厂推出了一款使用全新水楢桶熟陈的威士忌——班布里奇 YAMA 水楢桶威士忌（Bainbridge Yama Mizunara Cask Whiskey）。这款威士忌是日本以外，首个使用全新水楢桶熟陈的威士忌，使用的是北海道的水楢木，容量是10或者15加仑（现在的版本使用的是66加仑的水楢桶），约合38升或者57升，熟陈时间大约是三四年，据说水楢桶的檀香气息有所体现，但是由于陈年时间比较短，木质特征比较直接。
班布里奇 YAMA 水楢桶威士忌（图片来自网络）
2025年，格兰哥尼16年水楢桶荣获2025年国际烈酒挑战赛双金奖，这款威士忌先在初填和再填桶雪莉桶中熟陈10年，再转入全新水楢桶熟成6年。这款威士忌Robb Report打出了96分的高分，评价其“风味极其复杂。10年雪莉桶熟成赋予了深色和浓郁风味——大量干果、香料和焦糖。但随后的水楢桶二次熟成将水楢经典的焚香、烤苹果、肉桂和烤坚果印记刻入了威士忌的DNA。两种截然不同桶型的风味和谐共存而非争夺主导权。这是我今年迄今为止尝过的最佳威士忌之一”。不过奇怪的是，其官方品鉴笔记中，描述的基本都是雪莉桶的风味，对水楢桶的风味倒是没怎么提。
格兰哥尼16年水楢桶（图片来自网络）
目前公认的水楢桶的典范是山崎50年第三版，这款威士忌使用100%水楢桶熟陈，2011年发售，仅有150瓶。据说这款威士忌有着极致的水楢桶风味，被称为“东方水楢桶的极致答案”。但由于超高年份、数量稀少，价格极其昂贵，单瓶的最高拍卖价格高达52万美元。
山崎50年第三版（图片来自网络）
水楢桶的风味被描绘得颇具东方禅意，但事实上，普通消费者根本没有机会感受到这种风味，那些过水楢桶的威士忌，或者低年份的水楢桶威士忌很难展现水楢桶的风味，而传说中能展现水楢桶风味的酒品并不是普通消费者能接触到的。
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