葡萄酒天生就应该是酸的，并且是否能享受优质的酸度，是区分是否入门的重要标志！葡萄酒的这个特点，和葡萄本身及其酿造工艺相关！
缺乏酸度的葡萄酒，让人乏味
如果食品的酸性过高，那它尝上去自然就会很酸；而酸度刚刚好的话，就可以使它更有生气和吸引人的“活力”。例如，一个过熟的李子，令人乏味，让你提不起胃口，就是因为它的酸度比在果实成熟的最佳时期摘下来的李子少了很多。打个比方，缺乏酸度的葡萄酒，就像一个无趣的人，平铺直叙，言谈乏味，让人很难提起神来。
葡萄酒中酸的来源及作用
葡萄酒中的“酸”是什么？
葡萄果实中含有三种“酸”，即柠檬酸、苹果酸和酒石酸。不同葡萄品种酸度不同，葡萄到了转色期酸度含量达到高峰，接着积累糖分，酸度降低。酿酒师需要监测葡萄中酸度含量，以决定采摘的时机。此外，香槟（Champagne）或其它起泡酒的酿酒葡萄需要在未成熟，酸度含量高的情况下采摘。
每一种酸的特质也有所不同。例如苹果酸特别强劲粗犷，乳酸相当温和，醋酸则显得尖锐刺激。每一种葡萄酒都带有一定的酸味，只是程度不同，酸味多时可以让酒尝起来清新有活力，不足时却又会让酒变得平淡无力。
如何欣赏酸度？
作为一名真正的葡萄酒爱好者，一定需要懂得欣赏葡萄酒的酸度。当你尝到一瓶品质不错的葡萄酒时，你会发现，成熟葡萄中糖分和酸度微妙的平衡会在其酿成的葡萄酒中反映出来。
酸度是越高越好吗？不一定。葡萄酒最讲究的，是整体的平衡，若是酸度过于尖锐，掩盖了其它风味，想必这样的酒是无法给人带来愉悦的感官感受的。葡萄酒越甜，就需要更多的酸度来平衡，这样酒尝上去才不会腻味。一瓶拙劣的甜酒和一瓶美妙的甜酒之间最明显的区别，就是它们的酸度含量是否能够平衡酒中的那些糖分。葡萄酒中的酸度与甜度、单宁、酒精度等各因素综合起来，相互之间达到一个平衡，我们可以说这款是高品质的葡萄酒。
作为葡萄酒的骨架，是保持葡萄酒平衡感的主要功臣之一。若没有酸，葡萄酒恐怕是少了一份活力，也无法与众多食物搭配与味蕾碰撞出火花。不论你是喜酸还是畏酸，搭配合适的食物，都会更爱葡萄酒中的酸。
不管任何葡萄酒，没有良好的酸度做支撑，就像一个人没有灵魂一样。试着去感受和欣赏葡萄酒的酸度，将会为你打开一个更广阔葡萄酒世界的大门。
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