白酒颜色微黄好不好(颜色微黄的白酒是不是陈年好酒)

最近陈年好酒炒得火热也是致富的好门道经常有朋友拿一些颜色微黄的白酒问我这是不是陈年好酒肯定很多朋友都有类似的疑问那么我就来讲讲白酒的微黄到底是什么原因白酒的质量主要通过理化指标和色香味格等感官指标来评定颜色往往是人们第一眼看到白酒时候所关注的

白酒颜色微黄好不好(颜色微黄的白酒是不是陈年好酒)

到底黄不黄白酒颜色国标怎么定的

1白酒颜色到底有哪些标准

第一类为无色或微黄色有浓香型白酒清香型白酒凤香型白酒豉香型白酒特香型白酒芝麻香型白酒老白干香型白酒浓酱兼香型白酒例如五粮液剑南春酒口子窖酒古井贡水井坊酒舍得酒沱牌酒互助青稞酒等第二类为无色有米香型白酒等如桂林三花酒第三类为微黄色例如陈年贵州茅台酒道光廿五贡酒等所以米香型白酒如果是颜色微黄就表明品质是不合格的并非是陈年好酒这里特别提一下国标也是在发展变化中的比如说凤香型白酒1994 年的国标 GB/T 14867—1994 规定是无色清亮透明而到了 2007 年的国标 GB/T 14867—2007 则规定是无色或微黄清亮透明

2白酒微黄颜色是不是凭肉眼判定

白酒色泽的检测是不是就光凭借人的肉眼判定呢其实质检人员在检测白酒色泽时候往往是依据产品所属的香型标准参考其透光性呈现的颜色视觉指标来判断而真正白酒微黄的科学判定还没有统一的方法有人建议用 0.1mg/mL 的重铬酸钾标准液进行目测比色也有人用亚铁氰化钾黄血盐配成不同浓度的水溶液区别白酒的微黄稍黄较黄淡黄浅黄棕黄黄色等一般人肉眼看到的微黄实际上可能是在质检人员那里判定为稍黄甚至淡黄的

白酒微黄色你从哪里来

在介绍白酒微黄色的原因之前请朋友们记住一个名词美拉德反应记住这个名词你就可以向白酒菜鸟们显示你的知识渊博啦

1酿酒原料

白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料如高粱原料中含有花黄素当固态发酵的温度较高发酵的时间较长加上蒸馏后的原酒储存时间又较长时白酒会呈现微黄色这是一种情况

2制酒过程中发酵

酱香型白酒在制酒过程中一般是处在酸性环境中发酵在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成 12-烯醇化有色产物美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应该反应是一个集缩合分解脱羧脱氨脱氢等一系列反应的交叉反应生成多种酮醇及呋喃吡喃吡啶噻吩吡咯吡嗪等杂环化合物酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚但是大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关

3酒中酯类等

如酒中含有的酯类高级脂肪酸酯类等或杂醇油较多或者存有类黑精色素也可能出现类似的微黄色

4储酒的容器

如用猪血石灰油料等裱糊的容器储酒时白酒经过较长的储存一般 3 年以上存在于容器中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色

5长时间储存

入库原酒为无色透明而出厂的成品酒则为微黄透明这是由于原酒在较长的储存过程中生成了一些联酮类化合物比如茅台酒中含丁二酮 2~8 mg/100 mL是一种黄色油状液体的物质另外由于蒸馏出的基酒中有含羰基及氨基类的微量成分它们同样可进行缓慢的美拉德反应所以白酒微带黄色随着陈酿时间的延长酒的黄色还会加深

酒是黄的好酒是陈的香

刚蒸馏出来的新酒一般较暴辣冲鼻刺激性大口感不醇厚柔和但经一段时间储存后酒体的辛辣味明显消除且口味柔和绵甜芳香浓郁这是因白酒在储存过程中将蒸馏过程带来的低沸点物质如丙烯醛硫化氢等大部分挥发掉除去了不好的气味减少了刺激也减少了杂味物质储存过程中伴随着一系列的氧化还原缩合等化学反应进行这些反应同样对促进白酒的老熟减少刺激增加香味起着重要作用例如乙醛是白酒中典型的辛辣物质在储存过程中乙醛与乙醇分子缩合形成乙缩醛乙缩醛在白酒中起到提香的作用即将在白酒中的其他香味物质烘托出来增加了白酒的香气香味这就是所谓的酒是陈的香的主要原因

1并非所有颜色微黄的白酒都是陈年好酒

正常来说白酒在储存过程中由于美拉德反应生成的烯醇化合物以及其他反应联酮化合物的生成都会产生微黄色陈香味也增加但是如果纯粮固态发酵的瓶装白酒遇有碱性条件又经长时间的阳光照射也可能使酒呈微黄色而酒的香味较差如果酒醅接触到铁锈也会生成一些黄色物质蒸馏后带入酒中如果白酒流经铁质的阀门或管道或加浆用的是含铁离子较多的水然后稍经存放时日或者暂储于铁质的容器等都会出现比微黄更深的淡黄色或黄色随着时间的延长铁离子增多黄色将逐渐加深因为酒中铁离子的含量与白酒呈现的黄色色调成正比关系

2并非所有的酒都是陈年的香

从品质属性来讲好的白酒的确是存放时间越长口感质量会越好特别是好的酱香型白酒即使存放超过十年以上也会越来越优雅细腻色泽微黄甚至淡黄但是如果酒体本身香气较差或邪杂味重即使经过长期储存色泽呈微黄色质量也不会上档次也难步入好酒的行列甚至有的酒精度下降品质会变差特别是目前有些低档白酒在勾兑过程中添加了香味剂这类酒更不能长时间存放从品牌属性来讲名酒厂的陈年老酒因为历史文化工艺大师的积淀和背书赋予了其品质之外的更多价值

实际上整体判定酒的品质等级色泽只占了很小的分值一般在 100 分里面颜色只占 5 分其余香气口味风格酒体占了 95 分而口味这一项更是占了 50 分所以朋友们不能只凭借颜色来判定酒的品质好坏

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