朋友们，晚上好！之前和大家聊了些茅台的酿造工艺，后来有朋友好奇，从酿出酒来到出厂还要过至少四年，那么这么长时间，难道只是静静的放在罐子里吗？
说实话，这个问题我还真回答不上来，奈何好奇的种子种下后，总想知道个为什么，经过不懈查找，总算多了一点了解，现把自己梳理出来的内容分享给大家，如有不对的地方，也请朋友们留言指正。
对茅台稍有一些了解的朋友一定知道新酒出来后要先封存3年。可是到底是个怎么封存法呢？是每出一轮接一轮，接完之后送去存吗？
可没那么简单。第一步，每轮新酒封存前，还要做一个分型定级。由品酒师现场品尝，先按香气和口感将新出的酒分成酱香酒、窖底酒、醇甜酒三种类型，再按品质将同轮次同类型的酒分成优级、一级、二级三个等级。所以茅台共有63类基酒。
完成分型定级后，工人用酒泵或酒桶，当天就运进酒厂的恒温恒湿酒库，装入紫砂陶坛（里外不上釉，透气但不漏酒），封口、登记、编号。接下来就是静置一年。
贮满一年后，要进行盘勾。盘勾分三个步骤，首先由品酒师对基酒进行复检。看看上一年分型定级对不对，酒精度、风格是否一致以及有没有变质的情况。不合格的一律剔除。然后取同轮次、同类型、同等级的小样做混合试验。看看香气是否统一，口味是否协调，有没有杂味等。都没问题后进行大坛混合。搅拌均匀后，由品酒师盲品评定，合格后签字封坛存放两年。盘勾实际上是一个合并同类项的过程，所以盘勾后，茅台仍是63类，只不过是小坛变大坛了。
满两年后，品酒师再次开坛尝评，确认风味、等级、风格，建立勾兑用酒体档案。
接下来就是小型勾兑和大型勾兑。小型勾兑确定该批的茅台酒最终配方。大型勾兑就是按照小型勾兑确定的配方进行大罐勾兑。
大型勾兑完成并经取样检验合格后，进入静置陈酿，一般静置6-12个月。待酒体融合稳定并经品评检验合格后，才能开始罐装出厂。
由此可见，封存3年不仅不是坐等其成，还藏着茅台最神秘、最核心的勾兑工艺。
