熟悉茅台的朋友都知道12987酿造工艺，所以在讲成品酒勾兑时，很容易联想到茅台酒的出酒轮次。可实际上批次和轮次是两个不同的概念。批次讲的是勾调好、准备装瓶的成品酒，而轮次讲的是刚酿出来的基酒原料。
批次在茅台酒的外包装上有直接体现，瓶盖喷码中第一组数字是年份，第二组数字就是批次。
轮次要稍微复杂一些，茅台每年出酒9轮，第一轮第二轮出的酒不取，从第三轮的时候开始取酒，一共取7轮。一轮次基酒叫生沙酒，约占出酒总量的9%，二轮次基酒叫糙沙酒，约占出酒总量的14%，三到五轮次基酒叫大回酒，约占出酒总量的62%，六轮次基酒叫小回酒，约占出酒总量的10%，七轮次基酒叫追糟酒，约占出酒总量的5%。
7轮次取出来的基酒是不是都能拿来生产飞天茅台呢？其实不然，由于每一轮次取出来的酒品质不同，而飞天茅台酒对酒质的要求较高，因此每一轮次取出来的酒各有用途。
一轮次生沙酒，主要用在低端酱香酒、茅台系列酒（迎宾、部分王子），飞天、精品、年份酒主体基本不用；二轮次糙沙酒，主要用在茅台王子、迎宾等系列酒主体，飞天中少量搭配，精品、年份酒主体基本不用；三到五轮次大回酒，是飞天、精品、年份的基础酒体；六轮次小回酒主要用在飞天、精品、年份酒和部分中端酱香酒；七轮次追糟酒全系列都用，但只用在调味。
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说到这里，可能有朋友会疑惑，怎么有的系列酒没有对应轮次的基酒呢？那是因为茅台除了茅台镇核心产区，另外还有一个和义兴产区。这个产区的基酒才是系列酒核心产地。
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