老酒收藏的知识与价值：老酒鉴别的简易方法

2011 年 4 月 10 日，在贵州省拍卖公司举办的「首届陈年茅台酒专场拍卖会」上，一瓶「精装汉帝茅台酒」以 996.8 万元成交（含佣金），刷新了茅台酒拍卖成交价格的历史纪录，该酒于 1992 年生产，当时只有 10 瓶，每瓶的包装物就花了百万左右。不久前，在上海嘉禾拍卖推出的陈年老酒专场拍卖会上，一坛 700 多斤 1963 年的泸州老窖年份老酒拍出了 1100 万元的天价，刷新了白酒拍卖场单一标的物成交额的新高。当前国内的老酒保藏仍处于成长期，但伴随着「酒越陈越香，越老越值钱」这样观念的影响，老酒成了近几年收藏市场中的香饽饽，吸引了不断增加的人投入其中。

1．老酒（年份酒）能用仪器鉴定么？

老酒（年份酒）的鉴别现在主要是挥发系数判定法、碳十四同位素检测法、荧光光谱法三种检测方法。挥发系数是指当溶液的蒸气与溶液达到热力学平衡时，蒸气中某种挥发性物质的含量与溶液中该种挥发性物质的含量之比。该方法利用热力学平衡原理和多台精密检测仪器联用技术，检测年份酒中微量香味成分的挥发系数值，然后根据挥发系数值与储存时间的标准曲线图谱，即可准确地鉴别酒的储存年份。这一方法主要是由剑南春集团提出并推广应用的，在其他香型白酒的年份酒鉴定中仍在继续探索。

2．大家最关心的茅台老酒收藏

鉴定老酒需要足够的经验，要对各种酒的商标史、包装史了如指掌。以茅台酒为例，要知道从 1950 年起，几十年来共使用了多少种商标，哪些用于出口哪些用于内销，用的是什么材质的纸张，什么油墨印刷的；要知道这些商标分别使用于哪些具体年份；再细一些，不同的年份，茅台酒商标的图案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟练掌握。在包装上，共使用过多少种瓶子，瓶子的大小尺寸和材质也有不同；还有酒标和背贴，不同年份上的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口，如果是旧瓶装新酒，瓶盖就是鉴定真伪的核心。在所有的名酒中，茅台酒厂对它的瓶盖似乎最下工夫。例如 20 世纪 50 年代的茅台酒，封口比较特殊，使用的是软木塞，外包猪膀胱（猪尿泡）封口。20 世纪 60 年代后，部分采用的是塑料塞外拧塑料盖或金属盖，外面再用塑封的办法，期间的一些年份还使用了飘带。这些塑料盖以及塑封皮子在不同的年代颜色也有不同，大小高矮也有不同，封口的鉴别要看封膜是否破败不堪、爆裂无形，看密封完好无损还是有松动现象，有无人为做旧的痕迹；如果封口属真但是封口底部有破损，那么酒中乙醇和香精等成分会有挥发，此状态的老酒，其状态会大打折扣。但如果酒瓶的材质优良，封口底部完好无损，储存酒的自然条件（如避光、室温、通风等）达标时，就能保证酒的品质口感无异味，适宜人的饮用。这里不能一概而论，应视具体情况而定。还有外包装，有的时期有盒，有的时期无盒，有的时期仅仅用一层棉纸包装。

比如 20 世纪 80 年代中期茅台酒有「暗记」，其中一处在瓶盖封膜顶部，由「茅台」二字的变形字体组成，是在封膜材料制作时印上去的，安装到瓶盖上以后，由于封膜干燥收缩，形成了一个非常特别的标志。字体的形状、忽隐忽现的笔画使制假者非常难以模仿。又如茅台酒的日期显示，除 20 世纪 90 年代有三年是用红色字体显示外，其余时间全部是用深蓝（黑）色墨水打印日期。制假者不了解这一特征，在不该用红色墨水的时间用红色墨水打印日期，结果成了明显的「一眼假」。

3．老酒鉴别的简易方法

（1）看包浆　所谓包浆，是指岁月在酒瓶上留下来的痕迹。如同一个老人，岁月会在其脸上留下皱褶和色斑。酒也一样，年代越长，包浆越深重。包浆是在长期的存放中自然形成的，是灰尘、水分、雾霾、紫外线等共同作用的结果。自然包浆的特征是陈旧、黄黑、熟滑、幽光，有层次感，有积淀感。与新品的鲜亮、浮躁、干涩、贼光正好相反。假包浆一般是用茶水、酱油醋、铁锈等为原料，经人工侵蚀打磨而成。鉴别时，一是看，看其颜色是否自然。太黑、太旧、太破烂的形状往往是人工做旧。二是闻，闻包浆表面有无异味。三是擦，用手指或抹布擦拭包浆表面，看看能否轻易擦掉。凡颜色不自然，有异味，轻易能擦掉的包浆往往是人工制作的。

（2）看酒花　酒花是指摇晃酒瓶时产生的酒液气泡。方法是，一只手拿紧酒瓶，上下快速晃动三四下，观察酒液表面骤起的小气泡。一般情况下，越老越好的酒酒花越多越细密，停留的时间也越长（30 秒左右）。但 60° 以上的白酒酒花稍大一点（如绿豆），停留的时间也稍短一点（十几秒）。40° 以下的低度酒酒花非常少，几乎没有。停留的时间更短（几秒钟）。假酒一般用劣质酒制作，或者用低度酒冒充高度酒，酒花稀疏而停留时间短。但是随着科技的发展，制假手法也有翻新，用添加剂制作酒花。识别这类假酒，主要是看酒花的大小、颜色和停留时间。用添加剂制作的酒花往往过于细密，颜色发白，如同洗衣粉泡沫。而且停留的时间特别长（一二分钟）。遇到这种情况就要特别注意鉴别。

（3）看特征　即酒瓶包装上的特征。任何一款酒，都有其独特的特征。这些特征反映在酒瓶制作、封膜材质、商标印刷、日期显示、文字图案形状等方面。有些特征是无意形成的，比如在印刷过程中产生。有的特征是生产厂家有意制作。掌握了酒的特征，才能提高鉴别的能力。

4．老酒收藏入门的原则

（1）选择名牌　目前收藏圈内比较认可的名牌是「17 大名酒」（1989 年第五届全国评酒会评出来的茅台、五粮液等 17 种金奖名酒）和「55 大名酒」（1989 年同时评出来的龙滨、德山、安酒等 55 种银奖酒）。除了这些国家级名酒，各省市评选出来的名优酒也在选择范围内。名酒的升值空间要大于普通酒。

（2）选择「次热品牌」　所谓「次热品牌」是指一些具有升值潜力，目前还没被炒得太热，价格也不太高的品牌。如 17 大里面的汾酒、西凤酒、双沟等以及 55 大里面的大部分品种。

（3）选择量小的品种　「物以稀为贵」。由于各地区的生活习惯及消费水平不同，老酒存留下来的数量也不一样。有的量大，有的量小，有的几乎成为孤品。如沧州薯干白酒、浏阳河小曲、广东长乐烧、玉冰烧等。20 世纪 80 年代以前存留下来的酒数量相当少，价格自然高涨。

（4）选择年代久远的酒　同等条件下，年代越久远越值钱。

（5）选择品相好的酒　所谓品相好，是指酒瓶完好、盒标齐全无缺损、酒液较满的酒。凡是老酒都有自然挥发，一般跑酒在 40 毫升以内的都在可接受范围。跑酒越少越好。