小曲分类很多，主要原料有米糠、米粉、中草药等，白酒曲、草药曲，形状为丸状或者方粒。小曲主要用来酿造米酒、黄酒和小曲白酒用。小曲酿造的酒代表有江小白、桂林三花酒、全州湘山酒、五华长乐烧、江津白酒、永川高粱酒、云南玉林泉酒、浏阳小曲酒等。
麸曲是以麸皮为原料，经过人工控温、湿度，而糖化，需要再与酵母菌混合才能进行酒精发酵，形状为散粉状。麸曲酿酒的代表北大仓、二锅头等。因为麸曲可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的，酒曲的起源已经无法考证，或许在有谷物、菌类生物的时代就有了酒曲。关于酒曲最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。不管怎样，酒曲是大自然对人类的馈赠，更是古人智慧的结晶。
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